【摘 要】
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本研究旨在探索香菇柄对海兰褐母鸡生产性能、鸡蛋品质、蛋鸡自身健康免疫以及鸡肉特性的影响,为提高鸡蛋综合品质和实现香菇柄的综合利用提供思路。实验选取同一批次生长健康的40周龄海兰褐母鸡112只,随机分为4组,每组28只鸡。对照组饲喂基础日粮,实验组则在基础日粮的基础上额外添加5%,10%,15%的香菇柄粉。饲喂4周后,记录蛋鸡的生产性能,饲喂20周后进行蛋品质和其他成分的测定,39周后进行血液指标分
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本研究旨在探索香菇柄对海兰褐母鸡生产性能、鸡蛋品质、蛋鸡自身健康免疫以及鸡肉特性的影响,为提高鸡蛋综合品质和实现香菇柄的综合利用提供思路。实验选取同一批次生长健康的40周龄海兰褐母鸡112只,随机分为4组,每组28只鸡。对照组饲喂基础日粮,实验组则在基础日粮的基础上额外添加5%,10%,15%的香菇柄粉。饲喂4周后,记录蛋鸡的生产性能,饲喂20周后进行蛋品质和其他成分的测定,39周后进行血液指标分析,40周后对蛋鸡进行宰杀检测鸡肉肉质,结果如下:1.实验组蛋鸡产蛋率和平均蛋重显著高于对照组,单个鸡蛋的重量和大小都高于对照组。添加香菇柄可以显著提高鸡蛋的蛋壳重量和蛋清重量,减少蛋壳的色度L*,提高了a*值,使蛋壳颜色更深更红;提高了实验组鸡蛋的营养活性物质,包括蛋清中溶菌酶含量、蛋黄中卵磷脂含量、卵黄球蛋白含量、亚麻酸和DHA含量,显著降低了蛋黄中的胆固醇含量。2.香菇柄的加入提高鸡蛋的抗氧化性,增加了蛋黄中T-SOD酶的活性,对GSH-PX酶的活性影响不大;提高了实验组蛋清的DPPH自由基清除能力,对羟基自由基清除能力和总还原力没有显著影响;对于蛋清的起泡性和起泡稳定性,蛋黄乳化性和乳化稳定性影响不大;提高了蛋黄液的粘度和15%添加组蛋清液的粘度;实验组的蛋清凝胶的硬度、咀嚼性、咀嚼指数和胶着性大于对照组,且5%添加组效果最好,蛋黄质构基本不受添加物的影响。3.香菇柄的加入可以提高熟蛋清和熟蛋黄中的芳香性挥发物质含量,减少蛋清中氮氧化物含量,并能提高熟蛋黄中的鲜味和咸味。从感官评价上来看,测评者更喜欢实验组的鸡蛋,因为颜色更红润饱满香味更浓郁纯正。4.日粮中添加香菇柄能起到降低胆固醇和提高免疫的作用。5%和15%香菇柄可以降低鸡血浆中的胆固醇含量,但同时会增加甘油三酯含量,5%添加组的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白和对照组之间没有显著差异。香菇柄的加入对免疫球蛋白A的含量影响不大,但是5%和15%添加组的免疫球蛋白G和免疫球蛋白M含量远高于对照组。5.日粮中添加香菇柄显著提高了10%添加组蛋鸡的全净膛重,实验组蛋鸡的活体重、屠体重均有所增加,但差异不显著;提高了鸡肉色差L*值使鸡肉看起来更白更亮;显著降低了鸡肉的滴水损失,使其具有更强的持水能力。
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