芸香苷广泛来源于各种水果和蔬菜,具有抗病毒、抗炎、抗癌、抗菌、抗原生生物和扩张血管等活性,普遍应用在中国传统医学上。芸香苷是天然的抗氧化剂,在食品和药品工业中具有良好的应用前景。但由于芸香苷在水中的溶解性很低,限制了它在食品等领域中的应用。为了有效改善这一缺点,本实验利用羧甲基-β-环糊精为壁材包埋芸香苷,形成摩尔比为1:1的芸香苷-羧甲基-β-环糊精包合物。通过响应面设计优选出芸香苷和羧甲基-β-环糊精的包埋质量比,包埋时间,包埋温度等工艺。利用红外光谱法、扫描电镜等方法对包合物进行了包埋效果鉴定。并比较了包埋后芸香苷的抗氧化能力。主要研究结果如下:(1)响应面分析结果表明最适条件为包埋质量比1:4,包埋时间2h,包埋温度60℃。红外光谱、扫描电镜结果表明芸香苷-羧甲基-β-环糊精包合物是芸香苷以分子的形式包合在羧甲基-β-环糊精的内腔中,而非生成了一种新的化合物。(2)论文对芸香苷及芸香苷包合物进行溶解性的考察,结果表明形成芸香苷-羧甲基-β-环糊精包合物后能够提高芸香苷的水溶解度,达到1.76mg/mL,是未包埋芸香苷溶解度的35倍。本实验采用的包埋方法和包埋材料明显改善了芸香苷的水溶解性。(3)论文研究了芸香苷-羧甲基-β-环糊精包合物的抗氧化效果。我们考察了在1ug/mL、3ug/mL、5ug/mL三种不同浓度下芸香苷、包合物和Vc这三种抗氧化剂清除DPPH自由基能力的差异。结果表明,在1ug/mL抗氧化剂浓度下,芸香苷、包合物和Vc的DPPH自由基清除率最高分别为39.66%、46.29%、58.46%;在3ug/mL抗氧化剂浓度下包合物DPPH自由基清除率最高分别为55.65%、67.48%、71.32%;在5ug/mL抗氧化剂浓度下,包合物DPPH自由基清除率最高分别为75.21%、84.35%、86.67%,可以看出芸香苷被包埋后,其DPPH自由基清除能力显著高于芸香苷,且与Vc比较无显著性差异。研究油脂抗氧化效果的结果表明,在抗氧化初期,包合物的POV值为2.81mmol/kg,高于V_E(2.02mmol/kg)和芸香苷(2.19mmol/kg),说明在抗氧化初期其抗氧化效果并不显著;从第三天开始,包合物的POV值为3.24mmol/kg,略高于V_E(3.12mmol/kg),低于芸香苷(4.08mmol/kg),而且在之后的十三天的测定中,包合物的POV值均表现为略高于V_E的POV,低于芸香苷的POV值。因此,包埋的芸香苷抗氧化效果高于未包埋的芸香苷。