宁夏菜心叶片含水量高、表面积大、组织脆嫩,采收后容易受到田间热的影响,以及其自身的蒸腾和呼吸作用,失水萎蔫,叶片也容易在采收过程中造成机械损伤,最终导致商品价值和营养品质的下降,货架期缩短,严重时可能会造成食品安全问题,特别是在干旱的西北地区-宁夏,更加容易发生食品品质劣变等相关问题。预冷是果蔬采收后处理的一个重要环节,采后果蔬经过预冷处理可以迅速消除其自身所带的田间热,从而达到降温的目的。低温贮藏是指在适宜的低温环境条件下贮藏不同种类果蔬的方法,可以有效保持果蔬的品质,防止其食用价值的降低。因此,为了保持宁夏菜心新鲜度以及良好的感官品质,延长其货架期,菜心采收后预冷处理及低温贮藏显得极为为重要。本文以宁夏菜心为研究对象,以宁夏菜心的各个品质指标与感官评定为评价标准,通过真空预冷技术和冷库预冷技术对采后的宁夏菜心进行预处理,并对在低温条件下贮藏的宁夏菜心的品质变化规律进行深入的研究,通过分析比较,优选出最佳预冷方式及贮藏条件。在此基础上,根据相关的品质指标建立宁夏菜心预测货架期模型。（1）预冷方式及低温条件对宁夏菜心采后贮藏期内品质的影响研究不同物料重量（500g、1000g、1500g）的宁夏菜心,分别在预冷终温为0℃、5℃、10℃条件下进行真空预冷、冷库预冷和低温贮藏保鲜实验,分析宁夏菜心在贮藏期内的失重率、叶绿素含量、色泽（L*、a*、b*值）、呼吸强度、可溶性固性物、过氧化物酶、多酚氧化酶、丙二醛的品质指标以及感官评定的变化规律,确定一个最佳的预冷方式及贮藏条件。并研究真空预冷技术和冷库预冷技术在预冷终温为0℃、5℃、10℃的条件下,宁夏菜心的中心温度和表皮温度降温速率的变化规律,以及真空预冷的压力变化规律。（2）建立宁夏菜心预测货架期模型利用真空预冷技术对采后的宁夏菜心进行预冷处理后的保鲜效果较冷库预冷好,因此,以真空预冷作为预冷采后宁夏菜心的前提条件,将贮藏期内所测定的失重率、叶绿素含量、色泽（L*、a*、b*值）的品质指标作为关键因子,并使用这些品质指标进行动力学分析,预测其货架期。因此对宁夏菜心在贮藏期内,在不同贮藏温度（273 K、278 K、283 K）下失重率、叶绿素含量以及色泽（L*、a*、b*值）变化研究的基础之上,通过动力学品质函数和Arrhenius方程对宁夏菜心的货架期模型进行预测研究。