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核桃是世界公认的功能保健食品。核桃仁的含油率一般在60%左右。核桃油与其他常见植物油相比具有相对不稳定性,这归结于核桃油含有大量的不饱和脂肪酸,在加工和贮藏过程中防止核桃油不被氧化显得很重要。微胶囊是一种保健品的新剂型,它依靠胶囊壁材保护芯材不被氧化。本研究制造出的核桃油软胶囊,延长了核桃油的贮藏期,改善了核桃油的抗氧化稳定性。研究的目的是：(1)确定超临界CO2流体萃取核桃油的工艺条件；(2)测定三种提取方法对核桃出油率和理化性质的影响；(3)分析不同方法提取的核桃油脂肪酸的组分含量和总黄酮量；(4)试验提高核桃油的抗氧化稳定性；(5)制造萃取核桃油软胶囊(健脑素)保健品新产品。主要的研究内容如下：1.确定了最优工艺条件。采用正交试验确定了超临界CO2流体萃取核桃油的最优工艺条件：萃取压力35Mpa,萃取温度40℃,分Ⅰ压力10Mpa,分Ⅰ温度35℃,萃取时间为3.5h,在此条件下萃取率可达87.04%,比国内常用的5h省时30%。2.三种提取方法出油率高低顺序为：索氏抽提法〉超临界CO2流体萃取法〉螺旋压榨法。3.不同提取方法对核桃油脂肪酸的成分和含量没有明显影响,测试结果表明核桃油中主要的脂肪酸是棕榈酸、油酸、亚油酸和α-亚油酸。超临界CO2流体萃取的核桃油不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸质量的94.9%以上。4.三种提取法提取的核桃油含总黄酮量顺序为：超临界CO2流体萃取法>索氏抽提法>螺旋压榨法。5.用螺旋压榨核桃油作为底物经由烘箱法强化实验,测试了几种常用抗氧化剂的抗氧化性能。结果表明TBHQ具有非常强的抗氧化作用,复配使用效果更好。6.根据试验,核桃萃取油软胶囊的生产工艺条件为：软胶囊生产车间应达到10万度级的空气洁净度；配料间保持室温28℃、RH60%;制囊间保持室温20℃、RH50%；干燥间保持室温24—30℃、RH40%以下；拣丸间保持室温20—28℃、RH60%以下。7.核桃是营养丰富的坚果,核桃仁中食用油脂含量高,质量好,药理功效多样,无毒、安全、可靠,是一种高级营养保健油,可用于多种领域。