四环素类抗生素（TCs）是最广泛用于细菌感染的广谱抗生素之一,长期使用或过量使用会导致其在动物体内累积,进而通过食物链进入人体,危害人的器官、骨骼等。为了避免TCs残留超标的动物源性食品流通至消费者手中,预先进行准确的快速检测是保障食品安全的重要举措。荧光分析法是一种简便、灵敏、可操作性强、可见性好、成本低的快检方法。单信号荧光传感器具有简单、快速的特点,但仍存在准确度低、颜色变化不明显等不足。本文针对动物源性食品中TCs（主要包括四环素（TET）、金霉素（CTE）、土霉素（OXY）、强力霉素（DOX））残留,设计了两种比率荧光传感器,利用它们优异的光学性质和对TCs的特异性识别,实现对TCs的便捷、灵敏的快速检测,探究了传感器对TCs产生荧光响应的机理,并测试了所构建传感器的实际应用性,为快速检测抗生素提供了新思路,也为实践生产提供了理论支持。具体工作如下:（1）构建基于氮化硼量子点（BNQDs）与Eu3+的比率体系检测四环素类抗生素。首先以硼酸和尿素为原料,采用水热法合成了BNQDs,制备的BNQDs直径约为4.04nm,具有明亮的蓝色荧光和很好的光学稳定性。在BNQDs与Eu3+的混合体系中加入TCs,由于TCs与BNQDs之间的内滤效应（IFE）和光致电子转移（PET）导致BNQDs的荧光猝灭,同时TCs与Eu3+的产生的天线效应（AE）会诱导Eu3+的荧光增强,从而实现BNQDs-Eu3+比率荧光传感器检测TCs。所构建的传感器仅对TCs有明显的响应且不受其他干扰物的影响。随着TCs的浓度增加,体系从蓝色荧光逐渐变为红色荧光,BNQDs-Eu3+对TET、OXY和DOX的检测限分别为0.019、0.104、0.028μM。同时,将BNQDs-Eu3+固定在试纸上制备成纸基传感器,其颜色变化与液体体系相似,可实现半定量的可视化检测。BNQDs-Eu3+比率传感器在实际样品牛奶和牛肉中,检测回收率在88.46%～113.47%,相对标准误差低于3.95%,检测准确性良好。（2）构建Ru@ZIF-8比率荧光传感器用于四环素类抗生素的检测。将具有稳定红色荧光的三联吡啶钌Ru（bpy）32+负载在多孔的ZIF-8上,合成Ru@ZIF-8复合探针。Ru@ZIF-8保持了ZIF-8原有的形貌和结构,及Ru（bpy）32+的红色荧光。TCs与ZIF-8相互作用会产生的绿色荧光,将其作为荧光响应信号,稳定的红色荧光作为参比信号,实现增强型比率荧光传感器检测TCs。Ru@ZIF-8对TCs不仅选择性好、抗干扰能力强,而且灵敏度和准确度高,对TET、CTE、OXY和DOX的检测限可达到2.4、4.2、1.6和7.2 n M。Ru@ZIF-8固定化的纸基传感器对TCs的可视化响应效果与溶液体系一致,随着TCs的浓度增加,传感器荧光从红色逐渐变为黄绿色。在实际样品牛奶和牛肉中,Ru@ZIF-8对TCs的检测回收率在91.11%～107.76%,验证了传感器具有较好的应用效果。