微波化学作为一种绿色化学被广泛应用于有机化学合成中。微波加热不仅能够加快化学反应的速率，而且能提高目标产物的产率，同时节省能量。食品添加剂丙酸锌不仅能延长食品的保质期，而且其中的锌离子还是人体代谢所需要的微量元素，一定条件丙酸锌中所分解出来的丙酸也是人体和动物代谢的中间产物。因此，合成具有防腐与补锌双重作用的丙酸锌具有十分重要的意义。本文以氧化锌和丙酸为原料，以去离子水为溶剂，分别探讨了常规条件下和微波辐射条件下食品添加剂丙酸锌的合成工艺条件；同时运用红外光谱分析、元素分析、TG分析、EDTA配位法对目标产物进行了结构表征。其主要内容与结论如下：在常规油浴加热条件下，考察了反应温度、反应时间、配料比n(丙酸):n(氧化锌)、去离子水量等因素对丙酸锌产率的影响，且在单因素实验基础上，运用Design-Expert8.05软件对合成丙酸锌影响显著的三因素进行了二次优化，并对实验结果进行了讨论和总结，得出反应温度84℃、配料比2.47:1、反应时间49.9min、去离子水量约为4.5倍丙酸体积，丙酸锌平均产率为88.56%。在微波辐射条件下，考察了反应温度、反应时间、配料比n(丙酸):n(氧化锌)、去离子水量、辐射功率等因素对丙酸锌产率的影响；运用Design-Expert8.05软件得出对产率影响显著的三因素：反应温度、反应时间和配料比；运用Box-Behnken中心组合设计原理和响应曲面分析法优化得到的工艺条件为反应温度80℃、配料比2.23:1、反应时间12.31min、去离子水量约为4倍丙酸体积、辐射功率300W，丙酸锌平均产率可达93.70%。结果表明：微波辐射合成丙酸锌要优于常规加热丙酸锌的合成，微波具有加快反应速率，缩短反应时间，提高产物产率等特点；丙酸锌具有类似于丙酸钙的防腐性能，高效低毒且价格便宜，是一种性价比较高的食品防腐剂。