本文以富平‘尖柿’为试验材料，于低温条件下分别采用有孔和无孔的聚乙烯袋进行包装，以研究薄膜包装的保湿和限气作用对于柿采后软化的控制，以及该方法对柿后熟衰老过程中呼吸速率、乙烯生成、细胞膜透性、硬度、细胞壁结构物质降解、相关水解酶活性等生理变化以及可溶性总糖、单宁、Vc 等品质因子的影响。探讨了不同形式的薄膜包装对果实软化的控制作用，以期为薄膜包装在柿贮藏保鲜上的应用提供一定的理论依据。研究结果表明：普通冷藏条件下，未包装的尖柿极易失水萎蔫，导致果实皱缩、失去光泽、丧失商品性和食用价值，失水萎蔫也同果实的呼吸速率增强、乙烯大量合成及果肉的迅速软化有着较密切的关系。有孔的 PE 膜包装(总通气面积为 0.15%，孔经 0.7cm)无限气作用，却有良好的保湿性，通过抑制柿的蒸腾失水，减少了乙烯释放量及呼吸速率的提高，在一定程度上抑制了 PG 和 Cx 活性，延缓了果胶及纤维素的降解，能较好地保持尖柿的硬度，使柿的保硬期较普通冷藏延长了 12 天；无孔的 PE 膜包装具有较高的保湿性能和限气作用，既能显著地抑制柿的蒸腾失水，也可形成高 CO2、低 O2 的气体水平，迅速抑制呼吸速率及乙烯的生成，将呼吸峰和乙烯峰的到来时间推迟了 36 天，在整个贮藏期间柿的硬度较高，PG、Cx 活性较低，对于抑制果肉软化具有极其显著的作用，该包装形式延缓了柿的转色，并能保持较高的糖、Vc 和可溶性丹宁含量，使柿的保硬期较普通冷藏延长了 24 天，较保湿冷藏延长了 12 天。