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花粉是植物雄性配子体，存在于雄性花粉囊内，不仅具有低脂肪、高蛋白的特点，而且含有人体生存所需的多种营养物质，素有“微型营养库”之称，在国际上被誉为“完全营养品”，尤其是其中多糖、黄酮两类化合物，在增强机体免疫力、降血脂、抗肿瘤、抗氧化等方面都有显著的功效。本实验以油菜花粉为原料，研究了其破壁方法及多糖、黄酮两种活性物质的提取与纯化工艺。研究结果表明：(1)采用酶解与超声波相结合的方法对油菜花粉进行破壁处理，具体步骤为：1g花粉与10ml混合酶液配成10％的花粉溶液，其中果胶酶酶活约