食品是人类赖以生存的物质基础。改革开放以来,随着经济的发展,生活水平的提高,消费者越来越重视食品质量,肉类制品也逐渐成为居民食品消费中的主要内容。但是,食品安全问题却不断暴露,给广大消费者的健康带来了极大的危害,也对社会造成了重大的负面。因此,如何从根本上降低食品安全事故发生的概率,保障消费者的生命健康,确保“舌尖上的安全”,已经成为我国食品安全规制面临的挑战和难题。本文以河北省为例,研究目前肉类制品的消费现状,将肉类制品生产环节作为切入点,以肉类制品的风险规制为研究视角,分析当前河北省肉类制品生产环节存在的风险因素,探究河北省对肉类制品进行风险规制的法律法规、建立的规制体系以及实施的规制手段,剖析规制过程中存在的问题,并在此基础上提出相应的政策建议。通过相关理论研究,从经济学角度分析存在食品安全风险的原因,得出的主要结论是:第一,信息不对称是导致食品安风险的根本原因;第二,负外部性问题致使优质食品被驱逐出市场;第三,以邻为壑的心理加大了食品生产企业的机会主义行为倾向。通过对河北省的重点研究,将肉类制品生产环节的风险分为三类:源于原材料的风险、生产过程中的风险和生产管理中的风险。本文将风险理论和规制理论相结合,从规制体系、法律法规以及规制手段三个方面,分析河北省在规制食品安全风险上存在的问题和不足,并以此为依据,提出政策建议。