蓝莓是杜鹃花科(Ericaceae)越橘属植物,在我国有丰富的资源。研究表明,蓝莓果实的主要活性成分为花色苷类物质,长期食用可以消除用眼疲劳,保护视力,并且具有抗炎、抗氧化、抗溃疡、抗衰老和抗癌等生理活性。本文对蓝莓花色苷进行了较系统的研究,在课题组研究的基础上,研究了蓝莓花色苷的提取工艺,通过溶剂法和酶法研究蓝莓花色苷的提取工艺；并研究了蓝莓花色苷在环磷酰胺所致大鼠心脏、肺与肝脏损伤模型的保护作用及抗衰老模型中的保健功效,为更好地开发和利用蓝莓资源提供理论支持。主要研究结论如下：1.采用酸性乙醇对蓝莓中花色苷进行提取,在单因素的基础上通过响应面试验方法确定蓝莓花色苷提取所需最佳提取条件为：提取液乙醇体积分数60.65%,料液比1g：20.65ml,提取时间122.53mm, pH3.0,提取温度50℃,提取两次。在此条件下进行提取,确定蓝莓冻果花色苷含量约为327.35mg/100g。2.通过环磷酰胺(CP)对大鼠进行造模,研究了蓝莓花色苷对CP所致心脏损伤的保护作用。本试验从血清心肌酶谱、组织病理学二个方面研究了蓝莓花色苷对CP所致心脏损伤作用的保护作用,通过对抗氧化酶SOD活性、MDA水平及凋亡蛋白的测定,探讨了保护机制。3.研究了蓝莓花色苷对环磷酰胺所致肺损伤的保护作用。探讨了蓝莓花色苷对CP所致的肺损伤的拮抗作用,实验结果显示：蓝莓花色苷改善了CP所致的肺损伤的病理变化,减轻了炎性渗出,减少了促炎因子的表达,增加了抑炎因子的活性,同时减轻了过氧化损伤,表明蓝莓花色苷对CP所致的肺损伤有一定的保护作用。4.研究了蓝莓花色苷对环磷酰胺所致肝损伤的保护作用。本试验从血清指标、组织病理学两个方面研究了蓝莓花色苷对CP所致肝脏损伤作用的保护作用。病理结果表明,CP导致大鼠肝脏中央静脉周围可见肝细胞出现弥漫性空泡变性,血清测试结果发现,CP导致大鼠ALT、AST与ALP值均显著升高,这与其它人的报导一致。与模型组相比较,蓝莓花色苷组病理变化、血清酶学指标都有所改善,证明了蓝莓花色苷对CP导致的肝脏损伤具有明显的保护作用。5.研究了低、高剂量组的蓝莓花色苷对小鼠学习能力的影响,发现两个剂量组均能够显著的改善实验中衰老小鼠的学习记忆障碍,提高小鼠的空间分辨能力,并能够延长衰老小鼠的游泳时间；延长小鼠跳台实验中小鼠的潜伏期,并减少错误次数；提高Y迷宫实验中大鼠的学习能力；并可缩短明暗箱实验中大鼠的潜伏期。这些结果表明低、高剂量的蓝莓花色苷能够有效的改善衰老小鼠和大鼠的学习记忆障碍,提高学习记忆能力。