鹅肥肝（Goosefattyliver）是高档营养食品，被西欧誉为“世界三大美食之一”，味美独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和维生素，日益受到国内外消费者的青睐。但我国鹅肥肝品质不高，难以与国际市场接轨，为此我们必须想法提高产品质量，酶制剂和益生素作为新型的“绿色添加剂”应用于畜牧业生产已取得了良好的效果，但是在鹅肥肝生产方面，至今未见详细报道。为此，本试验开展了复合酶制剂和益生素在鹅肥肝生产上的应用效果与机理研究。试验选取90只13周龄朗德鹅随机分为3组，每组5个重复，每个重复6只，第1组为对照组，第2组为0.3％益生素添加组，第3组为0.3％酶制剂添加组，填饲4周，屠宰取样分析。研究其对鹅体型指标、肥肝成分、肥肝品质、生产性能、盲肠微生物菌群及血液生化指标的影响，试验结果表明:　　 1.酶制剂和益生素对肥肝鹅体型指标的影响　　 运用相关性与聚类分析的方法，分析了肥肝重与体型指标之间的关系;并通过在肥肝鹅填饲日粮中添加0.3％酶制剂和益生素，研究其对肥肝鹅体型指标的影响。结果显示:(1)朗德鹅的肥肝重与胸宽、盆骨宽、颈长成正相关，相关系数为0.566、0.519、0.508，达到显著水平(P＜0.05）。(2)体型性状的聚类分析结果表明:颈长、胸宽、盆骨宽、体重、肥肝重分为第一类，颈围、喙宽、龙骨长、胫长、胫围分为第二类，体斜长分为第三类。朗德鹅的颈长、胸宽、盆骨宽、体重等性状指标与产肝性能有密切关系。(3)与对照组相比，酶制剂添加组体斜长、体重、胸宽比对照组显著增加（P＜0.05）;益生素添加组体斜长、胫长、胫围、喙宽、胸宽、体重显著增加（P＜0.05）。表明肥肝鹅日粮中添加0.3％的益生素和酶制剂能够促进朗德鹅生长，增加体重。　　 2.酶制剂和益生素对肥肝品质的影响　　 对鹅肥肝成分分析结果表明，益生素添加组与酶制剂添加组肥肝重分别为1099.53g和1073.79g，分别比对照组高12.12％和9.49％(P＜0.05);水分、粗蛋白、粗脂肪含量相近，无显著差异;益生素组和酶制剂添加组的油脂渗出率比对照组低12.13％和10.55％，但差异不显著(P＞0.05);饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成均无显著差异（P＞0.05）。说明肥肝鹅日粮中添加0.3％的益生素和酶制剂后，无论从常规组分还是脂肪酸组成方面，均无显著影响，但可以显著增加肝重，提高肥肝等级。　　 3.益生素和酶制剂对肥肝鹅生产性能及主要盲肠菌群的影响　　 对肥肝鹅生产性能及主要盲肠菌群测定结果表明，益生素组盲肠中乳酸杆菌数量级为7.63±0.52，与对照组相比，提高4.53倍(P＜0.01)，双歧杆菌数量级为6.34±0.62，提高3.64倍(P＜0.01)，大肠杆菌数量级为5.43±0.46，减少了66.62％(P＜0.01);酶制剂组盲肠中乳酸杆菌数量级为7.48±0.41，提高了3.89倍(P＜0.01)，双歧杆菌数量级为6.07±0.23，提高了3.24倍(P＜0.01)，大肠杆菌数量级为5.62±0.36，减少了48.71％(P＜0.01)，平均肥肝重为（1073.79±42.19）g，提高了9.49％（P＜0.05）。表明肥肝鹅日粮中添加0.3％的益生素和酶制剂均能不同程度促进鹅肠道乳酸杆菌和双歧杆菌的生长，抑制大肠杆菌的生长，促进朗德鹅生长及肥肝的形成，降低料肝比，提高饲料的消化率和利用率。　　 4.益生素和酶制剂对肥肝鹅血液生化指标的影响　　 对肥肝鹅血液生化分析结果表明，益生素添加组中尿酸(UA)、乳酸脱氢酶(LDH)、谷草转氨酶(AST)显著降低（P＜0.05），苹果酸酶(ME)显著升高(P＜0.05);酶制剂添加组中尿酸(UA)、谷草转氨酶(AST)显著降低(P＜0.05)。试验组总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、葡萄糖(GLU)、淀粉酶(AMY)、脂蛋白脂酶(LPL)都有降低趋势，但差异不显著(P＞0.05)，低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)、总蛋白(TP)都有增加趋势，但差异不显著（P＞0.05）。表明酶制剂和益生素的使用能够提高朗德鹅机体的代谢水平，加速机体氮代谢和肥肝脂肪沉积，促进肥肝的形成。