肥胖是由于人们摄入的食物能量大于消耗的而造成脂肪在体内堆积,常与高血压、Ⅱ型糖尿病、心脏病、癌症等严重威胁人类健康的多种代谢性疾病密切相关,寻求安全有效的减肥食物是目前食品科学工作者的研究热点之一。近年的研究显示,饮用普洱茶具有一定的减肥降脂作用,然而对其起减肥作用的物质和作用机理的研究目前尚处空白,因此探讨普洱茶茶色素的减肥作用与机理具有十分重要的意义。采用营养性肥胖模型的SD大鼠,经不同浓度的茶色素灌胃处理六周,通过检测大鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度胆固醇(LDL-C)及大鼠的体重、体内脂肪重量和Lee’s指数的变化来研究茶色素的减肥降脂与降糖作用。结果显示:茶色素能显著降低营养性肥胖模型大鼠的体重,体内脂肪重量和Lee’s指数,高剂量组的体重较肥胖组降低了30.35%,表明茶色素有很好的减肥作用;茶色素能明显降低血清TC、TG、LDL-C的浓度水平及提高HDL-C的水平,经其干预后,由肥胖所导致的高血糖,高胆固醇都降低到了与正常大鼠相当或接近的水平;通过对茶色素干预大鼠的肝脏以及脂肪组织进行石蜡切片观察,发现茶色素能够减小脂肪细胞的体积和减少脂肪在肝脏组织中的积累,因此对由肥胖引起的肝病变有一定的预防和治疗作用。胰脂肪酶是食物中脂肪消化吸收的关键酶类,研究茶色素对胰脂肪酶活性的影响可以阐明其减肥作用的途径。本实验以人工合成的脂肪类似物2、4-二硝基苯酚丁酸酯(DNPB)模拟食物中的脂肪作为胰脂肪酶的底物,在反应体系中添加不同浓度茶色素,通过检测酶解后产物的颜色变化反映茶色素对胰脂肪酶活力的影响。结果表明,茶色素浓度在0.02-0.1 mg/ml,对胰脂肪酶有较好的抑制作用,当茶色素浓度大于0.06 mg/ml,反应5 min,茶色素抑制作用能达到52%以上。采用液体芯片技术和ELISA方法,测定药物干预的大鼠血清中与肥胖相关的细胞因子IL-1α、IL-1β、IL-6、Leptin、TNF-α、VEGF、Adiponectin、Insulin等的水平变化。结果表明茶色素能够降低IL-1α、IL-6、瘦素、TNF-α、胰岛素、VEGF的血清水平,提高IL-1β,脂联素的血清水平。因此,茶色素可以通过调节脂肪细胞因子的分泌来达到减肥的作用。