酚类化合物(phenolic compounds)是指苯环上含有一个或多个羟基的芳香族衍生物,是植物体内广泛存在的一类次生代谢物质。植物组织受到各种创伤后,伤口及邻近部位组织的酚类合成和氧化代谢会被诱导加强。切花作为国内外花卉市场上极为重要的观赏植物产品,其茎基端在采摘及随后剪切时受到严重创伤。但迄今对切花茎基端酚类代谢尤其是其氧化代谢特点及其调控机制缺乏研究和认识。为此,本论文主要研究月季、百合和香石竹等切花茎基端酚类氧化代谢特点及其采后调控对月季切花水分代谢和观赏品质的影响。主要研究内容和结果如下:1.观察发现月季‘影星’(Rosa hybrid‘Movie Star’)、百合‘罗宾娜’(Lilium hybrid‘Robina’)和‘黄天霸’(Lilium hybrid‘Manissa’)以及铁炮百合(Lilium longiflorum)等不同切花采后瓶插和模拟贮藏期间茎基端切口及邻近部位均存在日渐严重的褐变现象,且褐色物质逐渐积聚于茎基端并“侵占”其维管系统。2.在前人方法基础上,通过在PPO反应液中添加5 mmol/L Cu2+并调整其p H为5.7以及调整POD反应液中H2O2浓度(0.01%)等改良措施,建立了适合切花茎基端PPO和POD活性的测定方法,其重复性好,结果可靠。运用此方法测定和比较月季‘影星’、百合‘罗宾娜’和香石竹‘马斯特’等主流切花茎基端刚切割时POD和PPO的活性发现,月季切花茎基端的POD活性明显高于百合和香石竹切花。进一步测定和比较三者瓶插和模拟贮藏期间茎基端PPO和POD的活性变化发现,每种切花茎基端PPO和POD两者的变化趋势大体一致,即:0~12 h内各切花茎基端PPO和POD活性虽有一些波动但总体活性水平并不高,12 h后快速上升,至48 h或72 h后降低。3.采用Folin–Ciocalteu法测定和分析月季‘影星’、百合‘罗宾娜’和香石竹‘马斯特’切花刚切割时的总酚含量及其采后变化,结果表明:(1)月季切花刚切割时茎基端的总酚含量显著高于百合和香石竹切花,而百合和香石竹切花茎基端初始的总酚含量之间差异不显著;(2)3种切花瓶插期间茎基端总酚含量的变化趋势存在较大差异,月季切花茎基端总酚含量持续上升至72 h后转为快速下降,而百合和香石竹切花则呈现先下降后升高再下降的趋势,但二者茎基端总酚含量处于最低值和最高值的瓶插时间点并不一致。另外,月季和香石竹切花模拟贮藏期间茎基端总酚含量的变化与各自瓶插期间茎基端总酚含量的变化规律基本一致。4.利用HPLC-DAD、LC-ESI-MS/MS及HRMS分析了月季‘影星’、百合‘罗宾娜’和香石竹‘马斯特’切花茎基端酚类物质的种类及其采后变化,结果表明:(1)3种切花茎基端酚类物质种类存在很大差异,月季切花茎基端酚类物质主要是酚酸类、单宁类和黄酮类,百合切花茎基端酚类物质主要是酚酸类和黄酮类,而香石竹切花茎基端的酚类种类较少;(2)通过质谱分析及文献资料查验,初步鉴定出月季切花茎基端含有二鞣花酰基己糖苷、鞣花酸、山奈酚香豆酰基葡萄吡喃糖甙和槲皮素等。HRMS分析显示月季切花茎基端大部分酚类物质均含有分子量为300.9990 Da的鞣花酰基基团(HHDP),故推测鞣花酰基可能是月季切花茎基端酚类物质的主要结构单元;(3)3种切花瓶插期间茎基端各主要酚类物质的含量变化存在差异,月季切花瓶插期间茎基端各主要酚类物质的含量变化与其总酚含量的变化规律大体一致,百合切花茎基端大部分酚类含量的变化呈下降趋势,香石竹切花茎基端的部分酚类含量逐渐降低,而另一部分酚类含量则逐渐上升;(4)月季切花模拟贮藏期间(0~48 h)茎基端各主要酚类组分含量与总酚含量的变化规律并不完全一致,其中部分酚类组分一直上升,而另一部分酚类组分则先升后降。香石竹切花在模拟贮藏期间茎基端各主要酚类物质含量大部分与其总酚含量的变化相一致,总体呈现下降趋势。5.以月季‘影星’切花为试材,研究探讨不同浓度的4种酚类氧化代谢酶抑制剂瓶插处理对月季切花采后瓶插寿命、观赏品质及有关水分代谢指标的影响,结果表明:适宜浓度的POD抑制剂(对苯二酚和邻苯二酚)及PPO抑制剂(焦亚硫酸钠和亚硫酸氢钠)瓶插处理可显著延长切花的瓶插寿命和有效保持其观赏品质,并可不同程度促进水分吸收、提高水分平衡值和维持花枝鲜重。进一步的试验表明适宜浓度的对苯二酚瓶插处理可显著减轻月季切花瓶插期间茎基端的生理性茎堵塞,进而延缓水分导度的下降。