蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)是一种食源性致病菌,目前我国对食品中蜡样芽胞杆菌的风险调查主要是局部地区的,因此需开展全国范围内的风险调查研究,为评估蜡样芽胞杆菌的安全风险提供数据,在此基础上进一步研发针对蜡样芽胞杆菌的新型防控技术。本研究分析了2011-2016年期间从全国39个主要城市采集的603份肉与肉制品中蜡样芽胞杆菌的污染情况、毒力基因检出率和抗生素敏感性,评估分离株的潜在危害;利用肠杆菌基因间重复共有序列扩增(enterobacterial repetitive intergenic consensus-PCR,ERIC-PCR)分型和多位点序列分型(multi-locus sequence typing,MLST)对分离株的遗传多样性进行表征;研发基于噬菌体及其内溶素的新型生物防控技术。具体结果如下:1.全国肉与肉制品中蜡样芽胞杆菌的污染率为27.03%;肠毒素编码基因检出率最高为99%;所有分离株均为多重耐药菌,对5类及以上抗生素产生抗性的分离株高达99.4%;ERIC-PCR和MLST分子分型均表明分离株具有丰富的遗传多样性。因此,全国肉与肉制品中的蜡样芽胞杆菌存在一定的致病风险。2.从广州市珠江河道附近的水和污泥中分离纯化得到3株新型的蜡样芽胞杆菌噬菌体,三株噬菌体基因组中都含有细菌内溶素编码基因,分别命名为LDK1、LDK2和LDK3。纯化获得的细菌内溶素LDK2具有比噬菌体DK2更明显的杀菌效果和更广的宿主谱,是一种有希望替代抗生素治疗致病性蜡样芽胞杆菌感染的候选抗菌剂。