蚕豆壳中原花色素为多羟基酚类化合物，衍生于黄烷类化合物，属生物类黄酮。它具有独特的化学和药理活性，可在许多领域中获得广泛的应用。对其进行研究开发具有十分重要的现实意义。研究工作主要分4个方面：（1）比较50％乙醇、50％甲醇和50％丙酮的原花色素提取率，并对乙醇浓度、温度、酸碱性、提取时间、料液比、粒度大小对原花色素提取率的影响进行研究：（2）采用石油醚、丙酮溶剂对原花色素的初步纯化进行研究；（3）对大孔吸附树脂D3520，NKA-9，X-5，AB-8进行原花色素的静态吸附试验、静态解吸试验；对大孔吸附树脂X-5，AB-8进行原花色素的动态吸附试验；（4）试验对蚕豆壳中原花色素的还原能力、对芝麻油氧化的抑制作用、对羟自由基的清除作用、对超氧阴离子的清除作用、对亚硝酸根离子的清除作用进行测定，并与Vc和BHT进行比较。研究结果表明：（1）原花色素溶剂提取采用50％乙醇浓度，提取温度55℃，料液比为1：10，提取时间为2hr，粒度为30目，提取3次的最适宜条件，提取量为23.18mg／g。（2）将原花色素浓缩液经1倍石油醚处理，再用4倍丙酮处理，其纯度可达45.8％，收率可达97.2％。（3）通过4种大孔树脂的筛选，确定采用X-5大孔树脂做为填料，纯化条件为：以2BV／h速度上样，先用5BV的水洗脱，2BV的5％乙醇液洗脱后，再用4BV的40％乙醇液以1.5BV／h的速度洗脱，收集40％乙醇洗脱液，可以得到纯度为89.46％的原花色素。（4）通过对原花色素、Vc、BHT抗氧化特性的对比实验表明：原花色素的还原能力和对羟自由基、邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子、H₂O₂、亚硝酸根离子的清除能力都比Vc强。用硫代巴比妥酸（TBA）测定法比较原花色素和BHT对芝麻油的抗氧化能力可知，原花色素比BHT有更好的抗氧化能力。通过以上体外抗氧化实验表明，蚕豆壳中原花色素是一种优良的天然抗氧化剂。