我国乳制品行业具有较大的发展前景,但是乳制品供应链在进一步发展中仍面临着许多挑战。乳制品供应链各主体在分散决策下总是以各自利益为主进行决策,并且由产量和需求不确定性给规模较小、抗风险能力弱的供应商和零售商带来巨大的风险,导致具有风险规避态度的供应商和零售商在决策时总是不追求利润最大化,从而造成系统决策效率低下。由于乳制品供应链中各主体的利润和风险没有均衡配置,并且由于供应商和零售商风险规避,无法实现有效的信息共享,从而在乳制品供应链中产生双重边际效应和牛鞭效应,导致最终系统不能达到协调状态。因此,在产量和需求不确定的情况下,作为主导者的制造商如何在考虑供应商和零售商风险规避度的同时针对不同的风险来设计不同的契约机制进行分担风险,实现供应链的协调成为了当前亟待解决的难题。基于此,本文围绕产需不确定性、供应链各主体风险偏好态度以及风险共担进行乳制品供应链的协调机制设计。该研究利用CVa R方法对供应链各成员的风险偏好进行衡量,利用概率分布函数对产需不确定进行表示,利用Stackelberg博弈对乳制品供应链的决策进行分析。首先,针对需求不确定对乳制品下游供应链进行决策分析和协调。在乳制品下游供应链中进行集中决策和批发价格契约下的分散决策的比较分析;之后引入两部定价契约和收益共享组合契约（ZRS契约）,分析这两个契约下风险规避度对最优订货量的影响以及供应链各主体利润变化。然后,针对供应商产量不确定对乳制品上游供应链进行决策分析和风险共担协调机制设计。同样先在集中决策下计算供应商最优计划产量,然后与批发契约下的最优计划产量进行对比分析,并分析供应商风险规避度对供应链的影响;之后设计风险共担协调机制,针对供应商产量不足需从其他市场高价购入,制造商提供成本共担契约;针对供应商产量过多未能完全销售,制造商提供回购契约帮助供应商共担风险。最后基于上述理论研究结果,以一鸣食品供应链为例,进行案例分析,并给出相应的管理启示。本文研究结果显示,首先,在乳制品下游供应链中采用批发价格契约时,风险规避零售商的最优订单量小于系统整体决策的最优订单量,即批发价契约不能达到协调状态,并且市场需求的累积分布函数总是小于等于零售商风险规避度。其次,本文研究发现采用两部定价契约和ZRS契约均能使系统收益达到最优,并且达到协调作用。其中ZRS契约可以将零售商需求不确定风险转移到制造商,有效降低了零售商的风险。最后本文对乳制品上游供应链研究发现,当制造商向风险规避供应商提供风险共担契约时,可以有效地降低供应商的风险,减少供应商的最优计划产量,从而达到供应链的协调。