当今国内连锁餐饮行业的竞争日趋激烈,加上各类跨界餐饮品牌和外卖平台的冲击,传统餐饮连锁企业的市场份额愈发受到挑战。Y公司作为全球连锁餐饮行业的巨头,其中国区的业务在2017年初被中信和凯雷联合收购,成立了新的M公司(后续文中所指)。随后M公司制定了“光速发展”战略,计划在未来五年内让国内的店数翻一倍。在业绩快速成长的压力下,公司要求各部门都要做出相应的调整和变革,来支持战略的成功实施。作为公司重要部门之一的供应链,自然也不例外。供应链想要支持公司业务的发展,就离不开对现有供应商的拓展和外部新供应商的引入。目前M公司供应链体系内,更多是关注于原材料端的管理,而忽视了最终餐厅售卖的产品。所以对于大宗原料(如鸡肉、牛肉、蛋奶和薯类等)的供应链管理升级较为重视,主要是因其受行业波动性影响较大;而对于采购金额占比中等但决定产品风味的原料——调味制品,因其行业波动性较小而缺乏有效的分析,这样在一定程度上形成了管理的短板,影响了供应链业务和公司的整体绩效。所以本文主要关注调味制品品类,通过决策树分析首先确定了引入新本土供应商的扩大产能计划。而要引入新的供应商,必然会涉及到供应商评价选择。接下来我们再梳理现有供应商评价选择流程的不足并将其完善,然后从供应商的风险评估入手,构建供应商的风险评估的模型和计算方法。有了风险评估的数据,再把数据引入到用模糊层次分析法构建的新供应商评价选择模型中,进行综合评判。对于已有供应商的评价,出于实际业务的考虑,我们简化了评价指标,并用灰色关联度模型给予相关评估。基于目前M公司供应链部门在产能分配定量方法上的缺失,又构建了基于成本作业法的订单分配数学规划模型。如上通过对M公司供应链部门现有战略目标的梳理,构建了一整套供应商评价选择模型体系(含已有供应商的评价)。最后,我们对调味制品进行了实例研究,证实了新模型对供应链业务绩效的提升:1.如按照现有流程去评价选择新供应商(A,B,C三家可选),因评价指标的不全面和量化方法的缺失,会选择A供应商;而运用新模型,通过更多指标和量化方法去评价选择,分析后会发现C供应商的综合能力是更优秀的。2.运用新的基于作业成本法的订单分配数学规划模型,按照单一品项来评估,平均可以节省约3.6%的成本,全年对该品项可以节省约325万元人民币。综上,本文构建的模型为今后供应链部门在评价选择供应商方面提供了有力的支持,也支持了M公司整体业务的发展。