【摘 要】
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该研究以最便于计算的,但广为存在的导热型板状罐藏食品为对象,利用热平衡方程和F值的积分推算式,在食品物性值、加热温度、加热介质放热系数、罐藏食品厚度尺寸、对象菌的耐
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该研究以最便于计算的,但广为存在的导热型板状罐藏食品为对象,利用热平衡方程和F值的积分推算式,在食品物性值、加热温度、加热介质放热系数、罐藏食品厚度尺寸、对象菌的耐热特性值等参数应用值范围内,推算出F值,将计算结果回归成这些参数组成的无因次数群的幂函数形式的关联式,并研究了一种推算加热介质的放热系数值的方法以资应用.结果表明,该关联式能够用于杀菌过程分析和预测,其计算结果用于预测是足够精确的.
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