南瓜有许多保健功能,特别是南瓜防治糖尿病的作用,该论文的主要研究内容包括:1.水提南瓜多糖的研究用正交法确定了南瓜多糖水提工艺,结果表明水提南瓜多糖的最佳工艺条件为:温度为80℃,时间为0.5h,液固比为5.在这种条件下工业生产是比较合理和可行的.2.碱提南瓜多糖的研究用正交法确定了南瓜多糖碱提工艺,结果表明碱提南瓜多糖的最佳工艺条件为:温度为80℃,时间为1h,液固比为5,NaOH浓度为0.4mol/L.同时研究表明:碱提法多糖的产率是水提法的两倍,而且还原糖含量随碱浓度的升高而降低,色泽随碱的浓度的升高而加深,这是由于还原糖在碱液中发生了美拉德反应形成了色素的缘故.3.南瓜多糖提取的强化研究将新鲜的南瓜储于冰箱中冷冻24h后,发现南瓜多糖的提取率有显著提高,通过电子显微镜观察后发现,由于缓冻产生的冰晶,使大部分南瓜组织细胞破碎,从而使南瓜多糖的提取率提高.4.南瓜多糖的分离纯化研究实验结果表明,提取液用TCA法脱蛋白,去除率达94.33﹪,采用SephacrylS-400HR凝胶柱层逐步分级纯化,分离得到两种多糖PP-Ⅰ和PP-Ⅱ.利用醋酸纤维膜电泳法对PP-Ⅰ和PP-Ⅱ进行纯度检测,表明两种组分都达到了均一的纯度.5.南瓜多糖的理化性质和单糖分析对两种南瓜多糖PP-Ⅰ与PP-Ⅱ进行了理化性质、分子量测定、单糖组成的研究,结果表明,用凝胶法测定的分子量PP-Ⅰ为2.4×10<4>,PP-Ⅱ为3.6×10<4>.经纸层析分析,多糖PP-Ⅰ主要由半乳糖,葡萄糖,鼠李糖,阿拉伯糖等单糖组成,PP-Ⅱ主要由半乳糖,葡萄糖,木糖,葡萄糖醛酸等单糖组成的杂多糖.6.南瓜多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制作用测量两种多糖PP-Ⅰ和PP-Ⅱ对α-葡萄糖苷酶的抑制活性,结果发现PP-Ⅰ对α-葡萄糖苷酶几乎无抑制作用,而多糖PP-Ⅱ对α-葡萄糖苷酶有较强的抑制作用.研究了多糖PP-Ⅱ的抑制α-葡萄糖苷酶的动力学特征,由结果可知:α-葡萄糖苷酶是一种典型的米氏酶,而PP-Ⅱ对α葡萄糖苷酶的抑制属于非竞争性抑制.