【摘 要】
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随着国家经济实力迅速发展,人民对于身体健康关注日益增长。枸杞作为一种药食同源的营养品,其巨大的商业潜力没有被充分挖掘。但因为枸杞果实表皮脆嫩,易受损易腐烂易霉变的特性难以贮藏,因此解决这一问题成为了重中之重。本文以枸杞鲜果为实验对象,以微环境气调保鲜箱为主要手段进行枸杞鲜果贮藏实验,分别研究了保鲜箱透气性的规律,不同气调元件对微环境气调保鲜枸杞鲜果品质和挥发性香气成分的影响,微环境气调结合1-MC
【基金项目】
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兵团科技攻关项目（2019AB024）；
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随着国家经济实力迅速发展,人民对于身体健康关注日益增长。枸杞作为一种药食同源的营养品,其巨大的商业潜力没有被充分挖掘。但因为枸杞果实表皮脆嫩,易受损易腐烂易霉变的特性难以贮藏,因此解决这一问题成为了重中之重。本文以枸杞鲜果为实验对象,以微环境气调保鲜箱为主要手段进行枸杞鲜果贮藏实验,分别研究了保鲜箱透气性的规律,不同气调元件对微环境气调保鲜枸杞鲜果品质和挥发性香气成分的影响,微环境气调结合1-MCP处理对果实贮藏品质及活性氧代谢的影响以及微环境气调结合1-MCP与生物保鲜剂（纳他霉素、ε-聚赖氨酸）的复配技术在枸杞保鲜中的应用效果。实验结果如下:1.探究了保鲜箱透气性的规律,分别在保鲜箱上贴不同的气调元件（直径1mm透气孔0孔、1孔、3孔）,将CO2充入微环境气调保鲜箱内,使箱内CO2含量分别达到20%、30%、60%,每12 h用气体测定仪对箱内氧气、二氧化碳含量进行测定。根据结果得到保鲜箱透气规律:随着气调元件上透气孔增多,箱内二氧化碳含量降低,氧气含量升高;箱内气体浓度大的处理气体含量下降速率高于箱内气体浓度小的处理。2.探究微环境气调结合1-MCP（浓度为1.0μL/L）对果实贮藏品质和挥发性香气成分的影响,微环境气调处理果实品质优于对照组。以不贴气调元件为对照组,比较有1孔、3孔与0孔的m MAP1组、m MAP2组与m MAP3组。结果表明随着气调元件上透气孔增多,箱内二氧化碳含量降低,氧气含量升高,不利于枸杞鲜果的贮藏保鲜。随着贮藏时间的延长,果实的腐烂率和相对电导率上升,可滴定酸和可溶性固形物含量变化较小,乙烯生成速率和香气成分中的2-己烯醛和己醛含量下降,呼吸速率和维生素C含量呈现先上升后下降的趋势。对比4个处理组结果可以发现m MAP处理能够有效维持果实的营养成分、果皮强度以及果实的挥发性香气成分,抑制果实呼吸强度和乙烯生成速率。3个实验组中m MAP3处理效果最好,该处理的腐烂率、呼吸强度、乙烯生成速率在50d时与CK组有着极显著差异（P＜0.01）,m MAP3处理能够在低温条件下贮藏50d后仍然保持商品价值,贮藏期延长了15～20d。3.探究微环境气调保鲜技术结合1-MCP（浓度为1.0μL/L）保鲜技术其对果实活性氧代谢的影响。设置CK组、1-MCP组、m MAP组和m MAP+1-MCP组进行实验。实验研究发现,3个处理组果实品质均优于CK组。在贮藏过程中各组果实的L*值、GSH含量、POD含量出现了显著的差异（P＜0.05）,可滴定酸含量和可溶性固形物含量没有明显差异（P＞0.05）。m MAP+1-MCP处理果实腐烂率最低,在50 d时仅12.42%,果皮强度维持在242.48g。并且该处理在20 d箱内CO2含量达到平衡状态为7.93%,低于m MAP处理在30 d时箱内CO2含量9.58%,m MAP+1-MCP果实呼吸速率更低,并且稳定的气体环境有助于果实进行贮藏。m MAP+1-MCP处理果实中GSH含量与SOD活性与对照组相比高出21.96%与20.94%,活性氧代谢能力更强,避免果实由于活性氧的累积出现的提前衰老,有助于果实的贮藏,能够将枸杞果实的贮藏保鲜期延长10d～20d左右。4.探究纳他霉素（浓度为1.0mg/L）与ε-聚赖氨酸（浓度为1.0mg/L）结合微环境气调与1-MCP的复配保鲜技术对枸杞鲜果抗病防御酶的影响。在采摘前分别对枸杞鲜果喷施纳他霉素（浓度为1.0mg/L）与ε-聚赖氨酸（浓度为1.0mg/L）后采用1-MCP结合m MAP保鲜技术在冷库中进行贮藏保鲜,探究果实的品质变化。随贮藏时间延长,果实的腐烂率、相对电导率呈上升趋势,维生素C含量和呼吸强度先上升后下降。生物保鲜剂能够降低果实腐烂率,两种保鲜剂在50 d分别下降了15.62%与16.47%,与CK组有显著差异（P＜0.01）。纳他霉素处理组果实在抗病防御酶方面,SOD、CAT和POD活性更高,PPO活性更低,是保鲜效果较好的一组,该处理能够将果实贮藏期延长10 d。
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