本文连续2年对98个主要的葡萄品种资源及4个葡萄杂交组合后代群体果实中糖酸组分含量进行了测定，以了解葡萄主要品种资源糖酸含量构成特点，掌握葡萄果实糖酸含量遗传规律。并对研究中发现的果实中不同蔗糖含量的葡萄品种果实、叶片中的含糖量及与蔗糖代谢相关酶活性的季节性变化进行了测定，研究结果表明，葡萄果实中蔗糖含量与酸性转化酶活性呈极显著负相关，高蔗糖型品种果实中酸性转化酶活性显著低于微量蔗糖型品种；低蔗糖型品种果实中酸性转化酶活性显著低于微量蔗糖型品种但高于高蔗糖型品种；各品种果实中中性转化酶、磷酸蔗糖合成酶、蔗糖合成酶活性不具显著相性差异。各品种叶片中糖分含量及与蔗糖代谢相关酶活性也不具有显著性差异。蔗糖的积累没有显著降低果实中的糖分含量。据此认为蔗糖是在进入果实液泡后由酸性转化酶分解成葡萄糖和果糖；果实中酸性转化酶活性增加要早于糖分的积累。果实开始变软及苹果酸开始下降的时间要晚于果实中糖分的积累。