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硫代亚磺酸酯是大蒜主要的生物活性物质。研究表明,硫代亚磺酸酯是大蒜降血脂、抗肿瘤、抗病毒等多种保健功效发挥的关键性物质。本文以大蒜为主要研究对象,利用现代生化技术,配制蒜氨酸酶保护液,通过单因素实验和正交实验相结合的方法,优化大蒜粉制备工艺,最大化保留大蒜粉中硫代亚磺酸酯的含量。根据大蒜、维生素C和维生素E等自身特性及彼此的关联作用,通过科学合理的配方,研制成以大蒜粉为主要成分,辅助添加维生素C和维生素E等成分的具有降血脂保健功效的胶囊。建立SD大鼠实验性高脂血症模型,通过灌胃不同剂量的胶囊粉和大蒜粉,检测大鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量,初步检验所研制的胶囊粉和大蒜粉在降血脂方面的保健功效。通过实验研究,获得了以下几方面的结论:1、大蒜粉制备的优化实验结果:大蒜切片厚度4mm,采用pH值为6.5的0.3%Na2SO3和0.1%L-半胱氨酸配制的蒜氨酸酶保护液浸泡大蒜片,热风干燥温度为50℃,制取的大蒜粉中硫代亚磺酸酯的保留率达80%以上,比优化前效率提高超过了10%。2、研制的大蒜粉-维生素降血脂胶囊初步配方为:大蒜粉60%、维生素C 8%、维生素E 8%、β-环糊精24%。3、胶囊粉和大蒜粉的初步降血脂药效实验研究:①高剂量的胶囊粉(200mg/kg)和大蒜粉(120mg/kg)均能显著性降低血清中的总胆固醇(TC)水平,降幅分别可达14.1%和13.2%,且同粉剂的高、低剂量之间呈显著性差异(p<0.05)。②高剂量胶囊粉(200mg/kg)能显著升高血脂中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平(p<0.05),增幅达8.9%;③一定剂量胶囊粉(≥100mg/kg)和大蒜粉(≥60mg/kg)均能显著性降低血清中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平。其中,高剂量的胶囊粉(200mg/kg)和大蒜粉(120mg/kg)的降幅分别可达45.1%和41.7%;低剂量的胶囊粉(100mg/kg)和大蒜粉(60mg/kg)的降幅分别可达31.6%和29.4%,且同粉剂的高、低剂量之间呈显著性差异(p<0.05)。④胶囊粉或大蒜粉对甘油三酯(TG)水平均没有产生显著的降低作用。所研制的大蒜粉-维生素胶囊具有一定的辅助降血脂保健作用,且效果比纯大蒜粉更好。