1978年以来，南昌餐饮经济飞速发展，从国有企业占主导变成私营、合资、国有企业互相竞争，从单一的提供饮食演变为餐饮、娱乐、文化相结合。综观南昌餐饮二十多年的发展历史，大致可以以1985年、1992年、2001年为节点划分为四个阶段。本文分别从餐饮业空间分布的变化、人员流动的增强、竞争手段的多样化、赣菜的兴起四个方面描述了南昌餐饮经济变迁的历史过程。从分布看，南昌餐饮企业从八十年代初集中于胜利路、中山路发展成以广场为中心，五条餐饮街环绕的格局，反映了城市面貌的变化和商业中心的东移。从人员素质看，餐饮从业人员的文化素质提高非常缓慢、管理人员与普通员工文化素质无明显差异，这种状况对未来的发展不利。人员的跳槽率过高又反映了餐饮行业从上到下普遍的浮躁情绪。从竞争手段看，低价促销、菜品创新、广告宣传、餐娱结合成为越来越普遍运用的手段，竞争的白热化导致了全行业利润的缩水。从菜系的竞争看，赣菜兴起内在的契机是经济实力增强下的饮食文化繁荣，外在的原因是本地餐饮企业的一致对外。未来南昌餐饮有两大发展趋势，即连锁化趋势和餐饮、文化多方位结合趋势。