福建省地处东南沿海，发展农业的环境资源及区位优势明显。虽然农业的总量不大，但特色鲜明，亮点突出。茶叶、蔬菜、水果、食用菌等特色产业在全国占有重要位置；外向型农业优势明显，并在全国率先开展海峡两岸农业合作。农产品加工业是现代工业的重要组成，一端连接城乡居民的最终消费，决定着城乡居民日益多层次、多样化需求的满足程度；另一端连接传统的农业生产，是农业产业的延伸，对增加农产品附加值，提高农业整体效益，加速农业现代化，增加农民收入具有重要意义。近年来，福建省农产品加工业发展迅速，已经成为福建省及各地市最具活力的产业之一，但是福建省及各地市的农产品加工业的处于什么地位，发展状况与结构是怎样，各地市加工业竞争力怎样,尚无人研究。本文在简述了有关产业竞争力理论，包括波特的钻石模型、金碚的产业竞争力来源层次结构模型的基础上，概述了农产品加工业及其竞争力的研究进展，并通过福建省农产品加工业产业发展水平、产业结构特征、产品加工业的经济地位、产业绩效、结构特点等方面分析了福建省农产品加工业的发展现状；从各地市加工业内部结构特征和在全省地位分析了福建省九地市的农产品加工业现状。结果表明，到2010年末，福建省农产品加工业正在向发达国家水平靠近，农产品加工业对福建省GDP增长拉动明显，纺织工业和食品加工业两个行业对全省GDP的增长贡献率占农产品加工业贡献率的82.4%，而且农副食品加工业逐步向精深加工发展，大大提高了附加值；但是福建省农产品加工业内部结构并没有发生根本性的变化,农产品加工业仍主要由传统农产品加工业纺织工业来推动，福建省农产品加工业表现出闽东南地区发达，而闽西北地区落后；在福建九地市中，泉州市农产品加工业发达，企业规模大，产值高，农产品加工业企业占工业企业比例较大，农产品加工转化能力强；其次是莆田市，农产品加工业占工业一半，企业也较大；除加工业产值和农业总产值比值外，福州和厦门市的农产品加工业在本地区工业地位相当，但是福州市加工业产值和农业总产值比值只有2.55:1，农产品加工转化提升空间还很大；其他５个地市，农产品加工业企业规模小，整体加工转化能力小。通过运用销售利润率、产品销售率、产业固定资产投资力度指数、产业平均规模指数、区位商及产业外向度系数等竞争优势的测度体系对福建省九地市农产品加工业各子行业的竞争力分析表明，福州市是农副食品加工业、食品制造业和纺织业综合竞争力强，外部市场扩张能力大；厦门市是饮料制造业、烟草制品业和橡胶制品业外部市场扩张能力大，竞争力强；泉州市是整体农产品加工业竞争力强，尤以纺织服装制造业、皮革制品业、造纸业及食品制造业竞争优势明显，外部市场扩张能力大；莆田市则是以农副食品加工业、饮料制造业、皮革制品业、印刷业和橡胶制品业具有较强竞争优势，外部市场扩张能力较大；漳州市是农副食品加工业、食品制造业、家具制造业和造纸及纸制品业具有较强竞争优势；龙岩市是烟草制品业、饮料制造业和木材加工业具有较强的竞争优势及外部市场扩张能力；三明市木材加工业、纺织业和造纸及纸制品业具有较强的竞争优势；南平市以农副食品加工业、饮料制造业、木材加工业和造纸及纸制品业具有一定的竞争力；宁德市的农产品加工业整体竞争力较小。通过对福建省及九地市农产品加工业现状分析，及九地市竞争差异力比较分析，结合波特钻石模型分析了福建省农产品加工业表现出东南区域和西北区域差异原因，得出闽东南沿海优势在于自然资源、区位等生产要素全而优、产业支撑好、产业链完整、政府扶持力度大，发展机遇好；提出提高福建省及九地市农产品加工业竞争力的对策建议，通过产业集聚，依托区域资源、区位优势，提高区域产业竞争力，形成全省的产业竞争力；在产业发展程度低，竞争力弱的区域，通过发挥后发优势，提高区域产业竞争力；此外，还要加强基地建设，发展绿色专用原料基地；培育龙头企业，推进品牌建设，强化科技创新，提升区域加工行业研发能力，加强行业管理，促进行业健康发展，大力加强闽台合作与交流，优化发展环境来提高各地的农产品加工业竞争力，从而提高福建省的农产品加工业竞争力。