以金冠1号为材料,系统研究了中等氮磷条件下钾肥用量对秋季大棚番茄主要营养品质、番茄红素、果实硬度、硝酸盐含量、风味品质的影响以及主要相关机理,并对番茄的营养物质、番茄红素及硝酸盐含量与番茄风味品质的相关性进行比较分析。试验设5个K₂O用量水平,分别为0、75、150、225、300kg/hm²;主要结果如下:1.钾肥用量对大棚番茄的干物质和营养品质含量有较大的影响。各处理的成熟番茄果实的干物质含量为6%～8%,并且干物质的含量随着钾肥用量的增加而增加。适量增施钾肥,番茄果实的维生素C、可溶性糖和可溶性蛋白质的含量较显著增加,但当K₂O用量超过225kg/hm²,以上指标均有下降的趋势。在0～300kg/hm²范围内施用钾肥,可以较显著地提高番茄果实中有机酸含量。2.随着K₂O用量的增加,番茄果实的硬度逐渐增加,这对改善番茄的口感品质和增强其耐贮耐运能力具有重要意义。3.在0～150 kg/hm²范围内增施钾肥可以提高番茄中番茄红素的含量,当K₂O用量超过150 kg/hm²时,番茄红素的含量有下降的趋势。4.在0～225 kg/hm²范围内施用钾肥,番茄果实中硝酸盐含量随着钾肥用量的增加而降低;超过这个范围,硝酸盐的含量又有增加的趋势。5.金冠1号番茄有11种特征风味物质被分离出来,醛类（6种）含量最多。增施K₂O使番茄特征风味物质2-反-己烯醛、3-顺-己烯醛、己醛的含量明显增加。2-反-己烯醛的相对含量为T2＞T4＞T1＞T0＞T3;3-顺-己烯醛的相对含量为T2＞T1＞T3＞T0＞T4;己醛的相对含量为T2＞T3＞T1＞T4＞T0。6.增施K₂O可以提高番茄果实并降低叶片中APX活性,叶片中APX活性可能对维生素C的积累起主要作用;在0～150kg/hm²范围内增施钾肥可以提高番茄果实中的AI与NI活性并降低叶片中的这两种酶的活性,番茄果实中的可溶性糖含量与果实中AI活性呈正相关,与叶片中的AI和NI活性呈负相关。当K₂O用量在0～225kg/hm²范围内,叶片中NR活性较高并随着钾肥用量的增加而增加;K₂O用量达到300kg/hm²,NR活性明显下降。叶片中NR活性对番茄果实硝酸盐的含量起主要作用。增施钾肥可以提高果实中LOX活性,LOX活性与果实中挥发性芳香物质的总量呈正相关。7.番茄的特征风味物质的含量与维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白质、番茄红素、有机酸含量呈正相关;与硝酸盐的含量呈负相关。