邻苯二甲酸酯,又称塑化剂,广泛应用于塑料制品中,是一类典型的内分泌干扰物,会给人类和动物的健康带来不利影响。基于饮食是人体塑化剂暴露的主要来源,本研究选取了瓶装水和食用油这两种日常生活中最重要的食物基质作为研究对象,研究了全球范围内近300个品牌瓶装水中5种塑化剂的浓度(DBP、DEHP、DEP、BBP和DMP)以及近1500批次食用油中15种塑化剂的浓度(DEHP、DBP、DiBP、DiNP、BBP、DEP、DiDP、DMP、DnOP、DCHP、BMPP、DHXP、DMEP、DBEP和DEEP)。本论文通过日摄入量和雌激素当量评估了瓶装水和食用油中塑化剂对人体的暴露风险。DBP、DEHP、DEP、BBP和DMP在瓶装水中的检出频率为30.1%-67.6%,平均浓度为1.15-5.35μg/L,最高浓度高达34.2-222.0μg/L。通过饮用瓶装水这一途径,DBP、DEHP、DEP、BBP和DMP对成年人和儿童的日均摄入量(日最大摄入量)为0.03-0.15(0.98-6.34)μg/kg·bw/d和0.06-0.27(1.71-11.1)μg/kg·bw/d。安全因子(Safety factor,SF)值显示瓶装水中塑化剂的摄入量远低于WHO和U.S.EPA规定的限值,但瓶装水中由PAEs引起的雌激素效应可能会对人体健康产生不利影响,需要特别关注。此外,瓶装水中塑化剂的主要来源可能来自于塑料瓶自身的渗出,而渗出动力学表面塑化剂的渗出是一个动态过程,且随着保存温度和时间的增加而增加。因此,为准确评价瓶装水中塑化剂的浓度水平,需对瓶装水中塑化剂进行长期检测。DiNP、DEHP、DiDP、DBP、DiBP、DEP和BBP在食用油中检出率最高,检出率达10.9%-49.9%,浓度均值为0.104-0.901 mg/kg;其余8种塑化剂多为未检出。各食用油中塑化剂的污染整体水平从高到低的顺序大致如下:橄榄油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、大豆油、葵花油、茶籽油、调和油。DiNP、DEHP、DiDP和DBP是最主要的4种塑化剂,他们的日均摄入量依次是0.024、0.022、0.021、0.019 mg/d/p,分别占了塑化剂总量的24.0%、22.0%、21.0%和19.0%。食用油中塑化剂的雌激素当量水平远高于瓶装水,更加需要引起重视。