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本研究以不同耐寒性葡萄品种和嫁接组合的伤流和叶片为研究对象,对伤流产生时间、产生量、内容物含量、叶片中脯氨酸、游离氨基酸和可溶性蛋白的含量进行了测定;并对部分物候期和芽眼萌芽情况进行了调查,旨在揭示不同耐寒性的葡萄品种生理生化特性的差异,并筛选出耐寒性好的砧木和葡萄品种,为葡萄抗寒性研究和栽培提供理论依据。研究表明:1.少毛变叶葡萄LDP-294砧木嫁接的红地球和少毛变叶葡萄LDP-191砧木嫁接的藤稔伤流液产生早、产生量多,可溶性蛋白、游离氨基酸和脯氨酸含量均高于红地球和藤稔的自根苗;而砧木品种中,贝达和雄性变叶葡萄伤流液产生时间早、产生量大,上述三个指标较高;酿酒品种中,黑比诺的较高。以上结果说明少毛变叶葡萄LDP-294砧木嫁接的红地球、少毛变叶葡萄LDP-191砧木嫁接的藤稔、砧木贝达、雄性少毛变叶葡萄和黑比诺的抗寒性较强,越冬后根部保持了较好的活性,茎部贮存了较多的可溶性蛋白。因此推测:在埋土越冬区,葡萄伤流液产生时间、产生量、可溶性蛋白含量、游离氨基酸和脯氨酸的含量,与葡萄抗寒性有一定正相关关系。2.对不埋土品种和嫁接组合的芽眼萌芽情况观察分析发现:LDP系列的砧木和嫁接苗的萌芽率都在50%以上,贝达的萌芽率为50%,说明在不埋土的情况下,植株仍能保持较好的生理状态:而砧木101-14、520A、SO4和520A的三种嫁接苗的萌芽率都低于50%,说明植株越冬期间受到了较严重低温伤害,植株的耐寒性弱。对不同品种和嫁接组合叶片的脯氨酸、游离氨基酸和可溶性蛋白含量分析发现,在葡萄刚刚展叶的一个月间,叶片内脯氨酸和游离氨基酸的含量逐渐降低:而耐寒性强的品种和组合在此阶段的含量高于耐寒性弱的品种和组合。在葡萄生长中期,各品种脯氨酸和游离氨基酸含量处于较低水平,变化规律不明显。3.嫁接可以改变葡萄品种抗寒性。经少毛变叶葡萄LDP-294和贝达砧木嫁接的红地球叶片中脯氨酸、游离氨基酸和可溶性蛋白在葡萄刚刚展叶的一个月间含量明显高于红地球自根苗,表现出较强的抗寒性,而且红地球/LDP-294可不埋土安全越冬。经不同砧木嫁接的藤稔,叶片中脯氨酸、游离氨基酸和可溶性蛋白含量存在差异。以LDP-191砧木嫁接的藤稔叶片这三个指标明显高于藤稔自根苗,表现出较好的抗寒性,可不埋土正常越冬;而以Ln33和巨峰砧木嫁接的藤稔叶片中的这三个指标比自根苗略低,抗寒力略弱;以520A砧木嫁接的酿酒品种贵人香、梅鹿辄和赤霞珠的这三个指标高于自根苗,不埋土越冬有微弱冻伤,但仍保持部分结实能力,而其自根苗仍需埋土才能安全越冬。实验测定的8个砧木品种的脯氨酸、游离氨基酸和可溶性蛋白含量相差不大。101-14偏低;LDP-109、LDP-309、LDP-220和LDP-294的较高,抗寒性较强,均可不埋土安全越冬。