本研究以广州石硖龙眼核为研究对象,优化了龙眼核多酚类活性抗氧化物质的浸提条件；采用抗氧化活性跟踪法测定了其抗氧化活性物质的分布；对龙眼核多酚类抗氧化物质进行分离、纯化及结构鉴定。1、在单因素试验基础上,利用试验设计软件Design Expert,采用Box-Behnken Design对龙眼核中多酚类抗氧化活性物质的提提条件进行优化,得到最佳条件为乙醇浓度70%vol,浸提温度77.4℃,浸提时间4h。因素的主效应关系为：浸提温度>浸提时间>乙醇浓度。在最优条件下,龙眼核多酚类抗氧化活性物质一次提取含量可达21.71mg/g。2、龙眼核粗提取物以及其不同极性萃取部位均具有较强的抗氧化活性,含有丰富的多酚类抗氧化活性物质,清除DPPH·的能力和还原能力都很强。其中乙酸乙酯相抗氧化活性最强。3、利用大孔吸附树脂AB-8对抗氧化活性最强的乙酸乙酯相进行分离纯化后,各流份也均有很强的抗氧化活性,且绝大部分流份的抗氧化活性都比相同浓度的抗坏血酸的强,其中流份Fr7和Fr8的清除DPPH·的能力和还原能力都最强,且Fr7组分为无色透明针状或簇状结晶,已被鉴定为没食子酸。4、利用HPLC-ESI-MS对龙眼核提取液进行分离纯化,鉴定出没食子酸、鞣花酸、没食子酰-六羟基联苯-吡喃葡糖、1,2,3-苯三酚、鞣花酸-戊糖共轭体、槲皮黄素-3-O-鼠李糖苷、3-吡啶羧酸、1,2,3,5-四甲基苯、2-乙烷基-1,3,4-三甲基萘、甲硅烷基甲基-硅烷和2,3-二甲基喹啉等11种物质,另外还有24种化合物暂时无法辨别。