蔬菜是仅次于粮食的第二大农作物,但其肥料用量约是粮田平均化肥用量的2.48倍,长期以来,由于肥料的大量投入,导致蔬菜安全品质下降,环境污染严重。本研究采用3414试验设计,研究不同氮、磷、钾肥对辣椒、白菜、萝卜、包菜产量的影响,主要得出以下结果：1.氮、磷、钾肥对辣椒的产量的影响。与不施肥处理相比较,辣椒产量增加2387.3～4930.7kg/hm2,增产率在29.5%-61.0%之间。从各因素不同水平比较来看,施氮(150-450kg/hm2)、磷(75～225kg/hm2)、钾(90～270kg/hm2)分别比不施氮、不施磷、不施钾处理辣椒产量增加837～1899kg/hm2、1252～1860kg/hm2、824-2169kg/hm2,其中各因素以N150增产1899kg/hm2、P15o增产1860kg/hm2、K180增产2169kg/hm2最高。根据肥料用量与产量所拟合的方程计算,最高产量的氮磷钾肥用量分别为249.8kg/hm2、147.4kg/hm2、182.4kg/hm2。2.辣椒对养分的需求规律。本试验条件下,计算每生产1000kg辣椒果实需要吸收N3.34-3.77kg、P2051.15～1.21kg、K203.18-3.54kg。3.氮、磷、钾肥用量对辣椒品质的影响。在一定范围内随氮、磷、钾肥用量的增加,辣椒果实维生素C含量呈增加趋势,与不施氮处理相比,施氮300kg/hm2Vc含量增加41.4%；与不施磷处理相比,施磷150kg/hm2Vc含量增加18%；与不施钾处理相比,施钾270kg/hm2Vc含量增加59.9%。对硝酸盐含量的影响,表现为随氮肥用量的增加呈上升趋势。在相同氮肥用量(300kg/hm2)时,增施磷75～225kg/hm2、钾90～270kg/hm2分别使辣椒硝酸盐含量降低21.1～27.2mg/kg、12.2～16.6mg/kg。4.对恩施、神农架等6个地区40个白菜试验,孝感、宜昌等4个地区22个萝卜试验,孝南、云梦两个地区8个包菜试验的统计分析结果为：白菜、萝卜、包菜的产量因不同地区、不同品种而存在较大差异。白菜推荐施肥量氮肥127.5～195kg/hm2,磷肥45～120kg/hm2,钾肥60～120kg/hm2;萝卜推荐施肥量为氮肥120～337.5kg/hm2,磷肥75～105kg/hm2,钾肥120～180kg/hm2;包菜推荐施肥量为氮肥200～225kg/hm2,磷肥60～75kg/hm2,钾肥97.5～127.5kg/hm2.