花青素是自然界中一种广泛存在的水溶性天然色素，其在现代人们生活中也越来越得到广泛的应用。本研究旨在研究影响紫色马铃薯花青素含量、产量及品质的相关栽培措施，从而进一步了解花青素的外源调控技术措施，为提高马铃薯花青素含量提供技术基础，并为花青素马铃薯品种选育提供理论依据。本文以马铃薯品种大西洋、紫洋（紫色）和红云（紫色）为试材，采用四因素三水平正交设计（肥料：100，140，180kg/667m2；密度：5050，5555，6173株/667m2；覆盖方式：不覆盖，地膜覆盖，双层覆盖；品种：大西洋，红云，紫洋），比较了不同马铃薯品种不同部位在不同发育时期花青素的积累情况及变化规律，并对马铃薯的品质、光合和产量进行试验分析和研究。主要研究结果如下：1马铃薯品种大西洋匍匐茎从块茎形成期到块茎收获期花青素含量呈下降趋势，而块茎中花青素含量在块茎形成期就偏低，至块茎收获期则几乎不含花青素。紫色马铃薯品种红云与品种紫洋花青素含量更高，其中以紫洋花青素积累量最高。各处理中以F3（180kg/667m2）D2（5555株/667m2）C1（不覆盖）V3（紫洋）最有利于马铃薯花青素的积累。表明施肥量越高，马铃薯花青素含量就越高，密度水平与马铃薯体内花青素含量呈正向曲线相关，过高过低的密度水平都会不利于花青素的积累，不覆盖栽培方式有利于马铃薯体内的花青素积累。2.肥料水平与马铃薯中蛋白质和可溶性糖含量的关系成正向曲线相关，与淀粉含量呈直线相关，与维生素C的含量呈反向直线相关。密度水平与蛋白质、可溶性糖、维生素C含量呈反向直线相关，与淀粉含量呈正向相关。双层覆盖有利于蛋白质在马铃薯块茎中的积累，地膜覆盖则对可溶性糖和淀粉积累有促进效果，而不覆盖方式有利于块茎中维生素C的积累。品种因素中大西洋的蛋白质含量最高，紫洋的可溶性糖和淀粉含量最高，红云的维生素C含量最高。3.马铃薯光合特性指标与肥料水平、密度水平均呈正向相关。采用双层覆盖方式有利于提高马铃薯净光合速率。光合特性指标以紫洋最好。4.马铃薯小区产量、商品薯产量均随着施肥水平的升高而升高，呈正相关趋势，而施肥量与商品薯率则呈曲线相关。密度水平与马铃薯小区产量、商品薯产量及商品薯率表现为曲线相关。双层地膜覆盖利于小区产量及商品薯产量的形成，但不覆盖方式有利于提高商品薯率。块茎小区产量、商品薯产量及商品薯率以紫洋品种最高。