“三聚氰胺”事件以来,我国乳制品尤其是婴幼儿奶粉质量安全问题引起了人们对乳制品质量安全监管的高度重视。“奶粉雌激素”、“大头娃娃”等乳制品安全事件的爆发,使乳制品行业得到人们越来越多的关注,引发了相关学者对乳制品行业的乳制品质量安全监控、质量管理失灵等方面的研究。物联网技术的发展给乳制品质量安全问题的解决带来了希望。将物联网技术运用到乳制品行业的质量安全管理流程中,可以实现行业信息的全流程管理。乳制品信息的溯源将大大解决供应链上生产信息不对称带来的运营管理问题,有效地消除乳制品质量安全的各种隐患,提高乳制品的质量安全。溯源系统对乳制品行业中乳制品企业的运营管理及对乳制品的质量安全管理都具有很高的应用价值,但是目前并没有被很好的采纳应用。为了使乳制品企业管理者更清晰的认识溯源系统的价值,使政府管理部门更好的在乳制品行业推广溯源系统的应用而展开本研究。本论文从经济学视角利用博弈论方法分析乳制品行业供应链中利益相关者的决策行为。针对乳制品行业不同阶段出现的典型问题,通过建立数学逻辑模型定量的解释说明乳制品行业中的博弈行为。从根本上找出乳制品行业传统运营管理的局限,详细分析乳制品行业运营管理问题的不可避免性。针对分析出的结果引入物联网溯源系统,详细阐述溯源系统在乳制品行业的应用。通过对比应用溯源系统前后乳制品行业中博弈变化的分析,突出溯源系统在乳制品行业产品数据监控难,业务信息不对称等管理问题上的应用价值,并利用案例研究方法论证所分析的溯源系统在乳制品行业的应用价值。进一步对案例研究结果深入分析,探索乳制品企业应用溯源系统的价值及影响因素。通过案例研究分析,发现不同阶段乳制品企业应用溯源系统的价值及影响因素存在很大的差异。基于案例分析结果,本文提出两个理论模型——生鲜乳阶段乳制品企业溯源系统应用的价值及影响因素模型和乳制品阶段乳制品企业溯源系统应用的价值及影响因素模型。最后根据理论模型给出溯源系统在乳制品行业应用推广的政策建议。