玛咖属于十字花科，一年生或两年生的草本植物，主要生长在高寒地区，此地土壤贫瘠，生态环境非常恶劣。玛咖的种植历史悠久。玛咖营养成分丰富，它能够提供能量和人体必须的营养物质，有保健和药理作用。人们可以服用玛咖来加强营养，防止营养不良状况的发生。由于玛咖含有芥子油苷及其分解产物（异硫氰酸酯）、生物碱、玛咖烯和玛咖酰胺等生物活性成分，它具有特殊的药理功效，例如增强性功能，提高生育能力，抗疲劳，抗癌，促进生长，防止女性更年期症状的发生。玛咖中的芥子油苷在玛咖发挥其生理功能时，起着很重要的作用。本实验对玛咖干粉中芥子油苷进行了定量分析，并用响应面法对其提取条件进行了优化，得到最佳的工艺参数，为以后的分离纯化奠定了基础，同时为玛咖产品的开发提供理论依据。本论文的主要研究结果为以下几方面：（1）玛咖中芥子油苷定量分析方法的建立（氯化钯比色法）、黑芥子苷标准曲线制作。氯化钯比色法简单、快捷，稳定性好，能够快速进行芥子油苷的定量。在0.1~5mmol/L浓度范围内，绘制的黑芥子苷的标准曲线的线性回归方程为：Y=0.25X-0.0031，R2=0.9962。该方程线性良好。（2）提取溶剂的选择。对不同溶剂（甲醇、水、乙醇）提取玛咖芥子油苷的效果进行研究，确定提取溶剂。出于安全、得率相对较高的考虑，最终选择了水为最佳提取溶剂。（3）单因素优化试验。考察温度、液料比、时间三个主要因素对芥子油苷得率的影响。各因素影响程度不同，其中，液料比对结果影响最大，在所选择的数值范围内，各因素对芥子油苷得率影响的大小顺序依次为：液料比（B）＞时间（C）＞温度（A）。（4）响应面试验设计（RSM）。按照Box-Behnken设计方法，进行响应面分析，建立二次回归模型，优化工艺参数。最佳提取参数分别为：提取温度为20.03℃，液料比为19.46:1(mL:g)，时间为10.19min。在这些条件下，玛咖粉中芥子油苷的得率为1.19%。（5）验证试验。为了检验建立的模型的合理性，对得出的最佳提取条件进行验证，根据实际情况优化参数：提取温度为20℃，液料比为20:1(mL:g)，时间为10min。做三次平行试验，将试验所得玛咖块根干粉中总芥子油苷得率与预测值相比较，实际测得的芥子油苷得率为1.17±0.51%，与预测值的相对误差为1.77%。实验结果稳定，重复性较好，可用。（6）浸膏制备研究。在最佳提取工艺条件下，将提取液真空浓缩、干燥后制得浸膏，其得率为59.29%，浸膏中芥子油苷含量达1.80±0.16%。