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本文研究了氮素用量对菠菜、胡萝卜生长、产量、品质及氮磷钾吸收分配规律的影响,探讨了氮素与菠菜、胡萝卜衰老的关系,并分析了甲胺磷、毒死蜱、氯氰菊酯在土壤浇施及叶面喷施两种施药方式下,菠菜、胡萝卜对三种农药的吸收及降解规律。主要研究结论如下:随着施氮量的增加,蔬菜生长势增强,产量增加,但氮素用量过多,会导致产量下降。本试验条件下,施氮量40 kg/667 m2时菠菜、胡萝卜产量均较高,分别达3217.3、7859.48 kg/667 m2,增产87.8%、46.4%。而60 kg/667 m2时,产量分别为3003.3、7314.77 kg/667 m2。此外,增施氮素可降低菠菜、胡萝卜干物质、纤维素及可溶性糖含量,但也显著提高了硝酸盐含量,且对菠菜影响较大,施氮60 kg/667 m2时,菠菜体内的硝酸盐含量高于胡萝卜达134.7%。结果表明,施氮量低于40 kg/667m2时,增施氮素可显著降低蔬菜叶片的电解质渗透率及MDA含量,增强SOD、POD和CAT等保护酶活性及根系活力,提高叶绿素含量及光合速率,延缓蔬菜衰老,进而提高蔬菜产量。蔬菜体内的氮素含量随施用量增加而增加,到收获时,40 kg/667m2时菠菜的氮素含量超出CK达151%。氮素能够显著改善菠菜对磷、钾的吸收,本试验中,当施氮量为40 kg/667m2时,菠菜单株内的磷、钾积累量分别比CK高55.8%、85.5%,胡萝卜分别高39.2%、48.3%。另外,胡萝卜的单株N、P、K吸收量均大于菠菜,如以CK为例,胡萝卜的N、P、K吸收量比分别菠菜高105.9%、77.7%、23.9%。土壤浇施3种农药,其在菠菜根系及叶片内的残留量在施药当天较低,之后迅速积累到高峰,然后逐渐降低。但是菠菜中不同农药残留量因不同农药用量而显著不同。氯氰菊酯用量低于4 kg/667 m2条件下,施药2.5 h后,菠菜根系及叶片的残留即符合国家标准,毒死蜱用量低于1 kg/667 m2施药40 d后,菠菜产品安全,但用量达2 kg/667 m2时,则需60 d,但甲胺磷即使用量为1 kg/667 m2,60 d后其残留量仍高于国家限量。胡萝卜根系中农药降解较菠菜慢,均需90d才能符合我国或日本限量要求。胡萝卜叶面喷施农药后,肉质根中毒死蜱和氯氰菊酯需8 d便降至日本限量以下,而甲胺磷则不能用于安全生产。此外,土壤浇施农药可导致土壤污染,但土壤中氯氰菊酯降解较快,毒死蜱次之,甲胺磷较慢,在土壤浇施农药量4 kg/667 m2条件下,60 d时甲胺磷、毒死蜱、氯氰菊酯在土壤中的残留量分别达0.39、0.23和0.07 mg/kg。