本实验采用色价法对3个越橘栽培品种：‘美登’(Blomidon)、‘北陆’(Northland)和‘蓝丰’(Bluecrop)果实中花色苷含量进行测定，通过分析得出，在果实成熟初期，花色苷含量较低；随着果实的成熟，花色苷含量逐渐增加，达到最高；到了成熟末期，果实的花色苷含量略有下降。不同品种越橘果实花色苷含量不同，测定的三个品种中，‘北陆’最高，色价值为53.9；‘美登’次之，为42.9；‘蓝丰’最低，为29.7。 实验对3个越橘栽培品种：‘美登’(Blomidon)、‘北陆’(Northland)和‘蓝丰’(Bluecrop)进行了糖、酸含量的测定，分别采用蒽酮法、NaOH滴定法测定，并分析了糖酸比对越橘果实花色苷含量的影响。‘美登’的糖酸比在8-12时，花色苷含量与糖酸比呈正相关；超过12.2时，花色苷与其呈负相关。‘北陆’与‘美登’表现同样的变化趋势；而‘蓝丰’在果实成熟期间，果实的花色苷含量与糖酸比呈正相关。结果表明，越橘果实的糖酸比与花色苷含量呈密切相关，果实的花色苷含量在一定范围内随着糖酸比的增加而增加。 在越橘果实花色苷含量最高的时期采收果实，作为提取花色苷的材料。本试验通过对越橘果实花色苷含量动态分析得出：‘美登’为早熟品种，成熟期较短，采收期相对集中，7月中下旬左右采收最佳；‘北陆’和‘蓝丰’的成熟期相对较晚，比较合理的采收时期分别为7月中下旬到8月中下旬和7月下旬到8月中旬，采收期也较长。 为了研究越橘花色苷的提取工艺，以品种‘北陆’为样本，进行提取。实验采用常规方法和超声波法提取越橘果实花色苷，确立了超声波法提取越橘果实花色苷；单因素试验分别考察了提取剂浓度、提取温度对提取率的影响，初步确立了提取剂浓度为40％、提取温度为40℃；通过正交试验的分析，最终确立超声波法提取越橘果实花色苷的条件，即用0.1％HCl乙醇溶液为提取剂，乙醇浓度为45％，在温度为45℃条件下，提取30min，提取3次。用大孔树脂精制越橘花色苷的研究结果表明，用0.1％HCl乙醇溶液为提取剂，乙醇浓度为55％，在温度为45℃条件下，提取10min，提取2次可更有效除去杂质。 本文对越橘果实中花色苷含量的动态分析为确立最佳采收期和提取越橘果实中所含的花色苷有效成分提供了科学的依据，并为合理开发、利用越橘资源及深入的研究提供了有效的参考，尤其是对其花色苷的产业化生产提供新方法，将有助于进一步