本文首次从野生菱角中提取出甾醇类化合物,经过进一步分离纯化后,用高效液相色谱法分析鉴定出其中的?-谷甾醇。1.分别采用微波法、索氏回流法和超声波法对菱角中的甾醇类化合物进行了提取研究,通过比较不同提取溶剂和提取方法的提取效果,优选出菱角中甾醇类化合物的最佳提取条件和提取方法。2.对菱角中甾醇类化合物的粗提物采用皂化法和硅胶柱色谱法进行了进一步的分离纯化。比较了两种方法纯化后的甾醇提取物的液相色谱图,确定采用皂化法对甾醇粗提液进行分离纯化。3.用薄层色谱法对甾醇标样及纯化后的样品进行了研究,通过比较不同展开剂体系对样品的分离效果,优选出最佳展开剂体系,确定了菱角中甾醇类化合物的极性,为甾醇样品的进一步色谱分析提供了选择流动相的依据。4.考察并优化了流动相组成、流动相配比等色谱分析条件,对纯化后的甾醇样品进行了液相色谱分析,并确定了其中?-谷甾醇的含量。5.对甾醇的抗氧化性进行了研究。采用甲基紫光度法测定Fenton反应产生的?OH,研究了甾醇对?OH的清除作用,并同时研究了它对猪油的抗氧化活性。