本文对荷叶中水溶性多糖和黄酮的浸提、分离、纯化及其结构进行了初步研究。荷叶属睡莲科植物叶片,是国家卫生部公布的药食同源物。荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分外,还富含黄酮、生物碱等活性成分。目前对荷叶的研究多针对其中的黄酮、生物碱等物质,对其中多糖的研究甚少。本文通过研究,确定荷叶水溶性多糖的最佳浸提、醇沉条件,并采用DEAE-纤维素、Sephadex G-200凝胶柱层析对多糖进行纯化,分析了其中主要多糖级分的单糖组成及比例,并进行了流变特性试验。通过正交实验获得荷叶水溶性多糖热水浸提工艺的优选因素组合如下:浸提温度65℃,时间1小时,固液比1:25,反复浸提1次,提取率为9%。选择浸提液浓缩程度及加入乙醇体积作为多糖乙醇沉淀影响因素,进行双因素重复实验,确定醇沉优选因素组合如下:浓缩程度至糖度计显示读数4%,乙醇加入量为浓缩液体积的4倍。用热水浸提法从荷叶中获得的荷叶水溶性粗多糖,经DEAE—纤维素柱层析和Sephadex G-200凝胶柱层析进行分析,DEAE—纤维素柱层析的洗脱曲线显示在荷叶多糖酸性阶段洗脱最高,Sephadex G-200凝胶柱层析显示荷叶酸性多糖为均一组分,表明荷叶主要多糖级分为组分较单一的酸性多糖为主。采用凝胶过滤法和高效液相法得到荷叶多糖的分子量约为165,000。凝胶过滤及冻融法显示荷叶酸性多糖为均一多糖。完全酸水解后的气相色谱分析显示荷叶多糖的单糖组成以阿拉伯糖为主,同时还含有少量的甘露糖、葡萄糖和半乳糖,其中阿拉伯糖:甘露糖:葡萄糖:半乳糖摩尔比为14:3:3:3。 本实验还通过单因素梯度实验和正交实验,得到荷叶总黄酮最佳浸提条件为:乙醇浓度65%,浸提温度为35℃,浸提时间为1.5小时,浸提固液比为1:25,提取率为17%。 同时本研究开发出了以荷叶为主料的功能保健饮品,其口感醇和,香味浓郁,具备显著的降脂保健功能。