酸枣仁是酸枣植物干燥的成熟种仁,属鼠李科枣属植物,作为一种药食同源的传统中药材,主要的化学成分有:酸枣仁油、总黄酮类、多糖类、三萜类及皂苷类等,可用于治疗虚烦多梦,失眠惊悸等疾病。由于酸枣仁中含有丰富的营养物质及有效成分,因此,对酸枣仁资源进行开发和利用具有较高的经济价值。本文对酸枣仁中的两种有效成分酸枣仁油和酸枣仁总黄酮的提取及应用进行了研究,筛选酸枣仁油的提取条件、优化提取工艺参数,得到最佳提取工艺,采用气相质谱仪对得到的酸枣仁油中脂肪酸组分进行对比分析,酸枣仁油在应用研究上采用微胶囊技术对其进行包埋处理。酸枣仁总黄酮在应用方面制备复合膜,为研究与开发食品活性包装膜及拓展其应用范围提供了基础数据和技术支撑。具体研究内容如下:1.索氏抽提法提取酸枣仁油。以烘干的酸枣仁为原料,石油醚作为提取溶剂,实验考察了固液比、提取温度和提取时间等因素对酸枣仁油得率的影响,并设计了相应的正交实验,旨在得到酸枣仁油提取的最佳工艺条件。通过极差分析,酸枣仁油得率影响因素的强弱顺序依次为提取温度、提取时间和固液比。酸枣仁油提取的最佳工艺为提取温度60℃,提取时间5 h,固液比为3:80(g/mL),该工艺条件下酸枣仁油得率为32.99%。2.酸枣仁油微胶囊的制备与表征。采用微波辅助法提取酸枣仁油,对酸枣仁油的脂肪酸成分进行了分析,使用气相色谱-质谱法(GC-MS)共检测出7种脂肪酸成分,其中不饱和脂肪酸含量为80.758%,单不饱和脂肪酸含量为56.375%,较其他文献记载的提取方法相比,酸枣仁油品质略有提高,其中油酸含量为56.375%,亚油酸含量为24.174%。以β-环糊精和大豆分离蛋白为壁材,酸枣仁油为芯材,采用喷雾干燥法制备酸枣仁油微胶囊,其包埋率为67.54%。通过对酸枣仁油微胶囊产品结构和形态分析,从SEM图可见,微胶囊颗粒形态完整,DSC分析表明,室温时产品性质稳定,而红外光谱中相关基团吸收峰的减弱或消失,再次证实了酸枣仁油已被很好的微胶囊化。酸枣仁油微胶囊化产品可以减少酸枣仁油与空气和阳光的接触,提高芯材的稳定性。3.响应面法优化溶剂热提取酸枣仁总黄酮。将脱脂后的酸枣仁粉作原材料,采用溶剂热法提取酸枣仁中的总黄酮。考察影响总黄酮得率的因素,液料比,乙醇体积分数,提取温度,提取时间,并在此基础上设计相应的响应面试验,建立回归模型,得到最佳工艺,提取三次酸枣仁总黄酮得率16.761mg/g。4.壳聚糖/酸枣仁黄酮复合膜制备及研究。采用流延法制备含有不同比例酸枣仁黄酮提取液的壳聚糖复合膜,对复合膜进行相关性能测试,包括复合膜的物理性能:厚度、密度及透明度;复合膜的机械性能:抗拉强度和断裂伸长率;同时采用全反射-傅里叶红外光谱(ATR-FTIR)、X射线衍射(XRD)和扫描电镜(SEM)对复合膜的结构进行表征。实验结果充分表明不同酸枣仁黄酮提取液的添加量影响复合膜的物理性能及机械性能。其中拉伸强度、断裂伸长率和透明度均呈现逐渐减小的趋势。另外通过红外光谱可看出,在制膜过程中壳聚糖分子的基本骨架未发生改变,X射线衍射分析表明壳聚糖复合膜的晶体结构被破坏,SEM分析证实了该复合膜表面有酸枣仁总黄酮的聚集。壳聚糖与酸枣仁之间相互作用及酸枣仁有效成分含量对壳聚糖膜作为食品包装有一定影响。