中国烹饪是中华民族的优秀文化遗产,其历史悠久、源远流长,在世界范围内享有盛誉。但千百年来,中国烹饪都是手工操作,技艺的传承都是师傅带徒弟的形式,口味及不稳定。当今社会人们的饮食追求快捷、营养、卫生,尤其是家庭烹饪,更是追求快捷。运用现代食品工业的加工、保鲜技术,探究中国菜肴的标准化,并将烹饪所用的主料、配料、调料分别定型、定量包装,形成方便菜肴,这将会是今后中国家庭烹饪发展的趋势。本文将食品加工原理运用到中国烹饪的标准化研究中,重点研究了虾丸的工艺优化及其菜肴开发研究,同时借鉴西式快餐的推广方法,获得中国菜肴的最佳配菜方法,从而研发中国方便菜肴的新产品,为未来家庭方便烹饪和弘扬中国烹饪提供新思路。具体研究内容如下：本文通过单因素和正交试验对虾丸工艺进行了优化。研究确定了制作虾丸的最佳原料为：罗氏沼虾、猪背肥膘、草鱼肉、新鲜草鸡蛋；各原辅料的最佳比例为：虾肉100g、鱼肉20g、肥膘30g、蛋清15g、淀粉5%、水60g、盐1%、味精1%、葱姜汁3g。虾丸菜肴的最佳配菜方式是：虾肉丸300g、脱水菠菜5g、枸杞3g、水750g(或高汤)、压榨豆油15g、盐3g、白胡椒粉2g、白糖1.5g、鸡精2g、葱姜汁3g。白汁虾丸包装方式为：虾丸采用高温蒸煮袋包装,脱水菠菜和枸杞采用密封包装,压榨豆油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜汁混合后装袋；烹调方式为：加水750g,放入虾丸和调味品,沸水煮制7min后,放入蔬菜料包,再沸水煮制3min即可。