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原花青素是广泛存在于植物当中的一大类天然多酚类化合物的总称,是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂,广泛应用于医药、保健品、食品及化妆品等领域。原花青素的抗氧化活性受聚合度的影响,单体的抗氧化活性不及二聚体,聚合体的抗氧化活性随着聚合度的升高而降低,且高聚体难以被人体吸收利用。本文确定了原花青素抗氧化活性的测定方法,对大孔树脂吸附原花青素的理论模型进行研究,按聚合度大小对原花青素分级分离、对高聚体进行水解,制备高生物活性的低聚体,具有重要的实用价值和理论意义。本文探讨了测定原花青素抗氧化活性的较适宜方法,普鲁士蓝法和水杨酸法操作简单、快速、重复性稳定性好,适用于测定不同聚合度原花青素的抗氧化活性,邻苯三酚法不及前两种方法。建立了AB-8大孔树脂对原花青素吸附的相平衡方程和动态吸附模型,计算了不同流速、不同进料浓度下的总传质系数、传质区长度及穿透时间,与实验值比较,结果一致。用11%~41%和60%的乙醇溶液对吸附在AB-8树脂上的原花青素进行梯度洗脱,原花青素洗脱收率达到98.63%。分析了各洗脱液中原花青素的平均聚合度和抗氧化活性,0~11%乙醇洗脱液中为单体,11%~31%洗脱液中主要为低聚体,31%~60%洗脱液中为高聚体。25%洗脱液中原花青素抗氧化活性最高,自由基清除率为45%左右,Vc当量浓度为19%左右。对乙醇浓度为33%、35%、37%、39%、41%的洗脱液原花青素高聚体水解,原花青素的平均聚合度显著降低,抗氧化活性提高。用分光光度法对水解后产物进行定性检测,产物中没有副产物生成。对原花青素高聚体水解液进行分级分离,水解产物主要为低聚体。