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动物保护和动物福利被越来越多的国家所重视,尤其是欧盟国家,在制定和实施农业政策时,都必须要充分考虑到动物的福利。应激作为评价动物福利的重要指标之一,已成为动物福利工作者关注的热点。当前随着H7N9事件的发生,活禽市场纷纷关闭,肉鸭集中屠宰已成为必然,然而养殖场距离屠宰场的距离从几公里到几十公里不等,运输途中肉鸭要经历热、车辆加减速、振动、运动、冲击、食物和水的匮乏等运输应激以及屠宰场的噪声应激。为探讨这种噪声和运输应激对其的生产性能和行为产生不利的影响,本论文以北京鸭为研究对象,分别分析了噪声应激、运输应激和添加抗应激添加剂VE以及宰前休息对北京鸭血液指标、肉品质及组织hsps mPNA转录水平的影响。试验1为探明噪声应激对北京鸭肉品质和血液生化指标的影响,设置了噪声强度不同处理水平。随机抽取42日龄的北京鸭60只,随机分配为3个处理组,每个处理设5个重复,每个重复4个个体。组Ⅰ：对照组；组Ⅱ：80db噪声应激20min；组Ⅲ:100db噪声应激20min。应激后采样测定各指标。结果表明：噪声应激后三碘甲状腺原氨酸(T3)、甲状腺素(T4)水平极显著下降(P<0.01)；组Ⅲ北京鸭体内谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、肌酸激酶(CK)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平均显著上升(P<0.05或P<0.01)；并且噪声应激后胸肌蛋白含量和肌肉pH均显著下降(P<0.05或P<0.01),而胸肌丙二醛(MDA)和蛋白质羰基含量极显著升高(P<0.01).qRT-PCR结果显示,噪声应激后肝脏、脾脏、肺和肾脏四个组织的hsp70mPNA和hsp70mPNA的转录水平均极显著上升(P<0.01),且噪声强度越强,转录水平越高。综上,噪声应激会在一定程度上影响肉鸭血液指标和肌肉品质,建议肉鸭屠宰场及周边应降低噪音,以免对鸭肉品质产生影响。试验2为探明饲料中添加VE能否降低噪声应激对北京鸭肉品质和血液生化指标的影响,将试验1同批的北京鸭,饲养到14日龄,随机抽取其中的60只,随机分配为3个处理组,每个处理设5个重复,每个重复4个个体。组Ⅰ：空白组；组Ⅱ：对照组,宰前100db噪声应激20min；组Ⅲ：试验组(VE组),宰前100db噪声应激20min,饲料添加VE(200mg/kg),试验期28天。42日龄应激后采样测定各指标。结果表明：与对照组相比,试验组T3和T4水平极显著上升(P<0.01)；CK水平极显著下降(P<0.01)；AST和GSH-PX水平显著下降(P<0.05)。试验组pH值、胸肌MDA和蛋白质羰基含量均极显著低于对照组(P<0.01)。qRT-PCR结果显示,试验组肝脏、脾脏、肺和肾脏4个组织的hsp70,hsp90mPNA的转录水平极显著低于对照组(P<0.01)。综上,VE对缓解噪声应激有一定的效果。试验3为探明运输应激对北京鸭肉品质和血液生化指标的影响,模拟江苏省等级公路运输时速,以40～60km/h的车速行驶给予运输应激。组Ⅰ：对照组(不运输直接屠宰),组Ⅱ：运输1h后直接屠宰,组Ⅲ：运输2h后直接屠宰,组Ⅳ：运输3h后直接屠宰。应激后采样测定各指标。结果表明：经2h运输后T3、T4和INS浓度显著下降,而ALT、AST、CK和GSH-Px水平均显著上升(P<0.01)；经2h运输后,胸肌蛋白质羰基含量、MDA含量显著上升(P<0.01),而肌肉蛋白、脂肪含量和pH值显著下降(P<0.01)。qRT-PCR结果显示,各组织hsp70mRNA的转录水平随着运输时间的增加而逐渐增加；而hsp90mRNA的转录水平是先增加后减少,并且在运输2h处达到最大值。综上,中等距离运输后会给北京鸭鸭带来的应激最大,建议今后屠宰场应建设在距离养殖场60km之内。试验4为探明延长宰前休息时间能否降低运输应激对北京鸭肉品质和血液生化指标的影响,将试验3同批的北京鸭,随机分成4组。组Ⅰ：空白组,组Ⅱ：对照组,运输2h后直接屠宰,组Ⅲ：试验组Ⅰ,运输2h后休息0.5h屠宰,组Ⅳ：试验组Ⅱ,运输2h后休息2h屠宰。应激后采样测定各指标。结果表明：与对照组相比,试验组Ⅱ的T3、T4和INS浓度极显著升高(P<0.01),且与空白组差异不显著(P>0.05)；而ALT、AST、CK和GSH-Px水平均极显著下降(P<0.01)。试验组Ⅱ的胸肌蛋白质羰基含量、MDA含量极显著低于对照组(P<0.01)；而试验组Ⅱ的胸肌pH值极显著高于对照组(P<0.01)。qRT-PCR结果显示,宰前休息2h后各组织hsp70和hsp90mRNA的转录水平要极显著低于不休息组(P<0.01)。因此建议经运输应激的肉鸭可考虑宰前休息一段时间再屠宰,以降低运输应激对北京鸭肉品质和血液生化指标的影响,且休息时间以2h为宜。