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辣椒是一种不可缺少的调味佳品及营养价值较高的蔬菜,遍布世界各地。辣椒果实中的辛辣成分,主要是由一系列在结构和性质上非常相似的物质构成,它们统称为辣椒素类物质,其中最具代表性的是辣椒素（占辣椒素类物质总含量的69%）。辣椒素具有很高的生物活性,广泛应用与医药、食品、军事工业等领域,具有很高的社会和经济效益,一直是国内外争相研究的热点。我国是辣椒种植大国,辣椒资源丰富,开发研究高附加值的天然辣椒素产品,是发展我国农业科学经济的必经之路。本文采用现代分离提取技术从干辣椒中提取纯化辣椒素,为实现辣椒资源的综合利用提供理论依据。 本论文的研究工作分为以下几个部分: （1） 建立了一种准确、快速分析测定辣椒素含量的反相高效液相色谱方法,对提取物中辣椒素与辣椒素类物质的色谱分离条件进行优化,确定流动相为甲醇-水（70:30,V/V）,流速0.6mL/min,检测波长280nm,柱温控制在25℃;在保证良好线性关系的条件下,扩大了测定方法的线性范围;该方法具有较高的精密度和准确性,且分析周期短,适用于辣椒素含量的精确分析。同时,对分光光度法测定辣椒素含量的方法也进行了研究,与色谱法进行比较; （2） 研究了乙醇浸提法从干辣椒中提取辣椒素的最佳工艺条件。在单因素试验的基础上,用正交试验法对辣椒素的提取工艺进行优选,选用L9（34）正交表进行试验,以辣椒素的得率为指标,考察乙醇浓度、提取温度、提取时间以及料液比对辣椒素提取量的影响。得到的最佳工艺条件为:温度为60℃,时间1h,提取溶剂为70 vol.%的乙醇,料液比为1:12（m/V）,提取次数3次; （3） 应用家用微波炉改装的微波萃取装置,对辣椒素进行微波萃取研究。选择稀乙醇作萃取溶剂,在乙醇体积分数为65 vol.%,微波辐射功率为455W,微波辐射时间为2.5min,溶剂体积对样品质量为10:1（V/m）,提取级数为二级的条件下,有效成分的提取得率最佳。与此同时,对比了微波萃取法与其它辣椒素提取方法（索式提取、超声波提取、室温浸提和水浴热浸提）的差异; （4） 采用常压硅胶层析法对干辣椒提取物浸膏中的辣椒素进行了纯化精制,对硅胶层析纯化辣椒素的操作条件进行优化,并对层析进料量及辣椒素回收率的有效提高进行了研究;采用本工艺分离精制