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糖类是生命体内一种不可缺少的能源类物质,它广泛存在于大自然中,在食品及医药卫生保健领域具有广泛的应用。本文以小分子糖类物质及蜂蜜为研究对象,系统研究了过热熔体脆性在非金属领域的拓展应用和它与非晶形成能力的关系,并对过热熔体脆性的物理本质及其与过冷液体脆性的关系进行了初步探究。利用旋转式黏度仪测量了三种小分子糖类物质及蜂蜜和蜂蜜-水混合物的熔体黏度,结合差式扫描量热分析(DSC)、热重分析(TG)等实验方法,计算了它们的过热熔体脆性M值。分别发现,在小分子糖类物质体系,蜂蜜-水和水-蜂蜜体系中