我国海洋生物资源丰富,其中鲍鱼产量逐年增加。在鲍鱼深加工中产生的大量鲍鱼性腺,由于没有合适的加工处理方法被废弃,造成资源的浪费和环境的污染。鲍鱼性腺多糖具有抗肿瘤、抗氧化、抗血栓、抗疲劳等生理功能,是具有开发前景的天然产物。但鲍鱼性腺多糖中有害重金属的含量较高,如何有效的脱除重金属成为开发鲍鱼多糖产品的关键技术难点。本研究首先对雄性和雌性鲍鱼各个湿基部分重金属镉、铬、汞、铅的含量进行了调查,然后以加工中废弃的鲍鱼性腺为原料提取粗多糖,测定粗多糖的总糖含量、提取率及多糖中的重金属如镉、铬、汞、铅的含量。结果显示,鲍鱼性腺粗多糖中总糖含量为15.13%,提取率为30.1%,提取的多糖中镉含量为7.13mg/kg,严重的超出食品安全限量标准。因此,尝试以离子交换法、透析法、物理吸附、电渗析等方法对粗多糖中镉进行了脱除。采用回收率、总糖含量及Cd的脱除率为指标,筛选获得从粗多糖中脱除重金属效果较好方法。实验结果表明,采用阳离子交换树脂脱除重金属镉的效果最好,电渗析方法对于铅和铬的去除较好。以阳离子树脂脱除多糖中的镉后,粗多糖回收率为97.15%,回收后粗多糖的总糖含量可达20.05%,重金属镉含量降为0.95mg/kg,脱除率达到86.67%;电渗析脱除重金属后,粗多糖回收率95.41%,重金属铅含量降为0.316mg/kg,脱除率为45.52%;重金属铬含量降为0.396mg/kg,脱除率为47.13%。利用响应面中的Box-Behnken设计建立了阳离子树脂脱除多糖中镉的去除率与各因素的回归模型,结合实际生产确定了最优糖初始浓度为8.86mg/mL,树脂用量6.69g,反应时间为18.17min,在此条件下,镉去除率预测值为87.5%,实际测得的金属镉去除率为87.23%。综合两种技术使用将能够有效的脱除鲍鱼性腺中的重金属,使之含量达到国家标准规定的范围以内。