薯类具有较高的营养价值和加工附加值,中国是薯类的种植和产量大国,具有广阔的薯类加工产业发展前景。但是,目前中国的薯类加工业并不发达,其中,薯类去皮加工技术与装备尚未成熟,特别是缺少适用于中小型食品加工企业等用于小批量生产的装置。因此,本研究开展了立筒式薯类去皮关键技术与试验优化的研究,主要研究内容与结果如下:(1)针对现有大型去皮设备存在的问题,本研究基于洗衣机工作原理与毛刷去皮方法,提出了一种小型的立筒式薯类毛刷去皮机的结构设计,并根据整机的初步测试结果,进行了进一步的结构优化。(2)为更好的对薯类去皮效果进行评价,对现有的马铃薯去皮率测定方法进行了改进,并通过模型验证法对改进后的测定方法进行了验证试验。结果表明,改进的测定方法具有一定的科学性、可行性,可适用于薯类去皮率的实际测定。(3)为探究影响立筒式薯类去皮机去皮效果的相关因素,并为后续优化最佳去皮试验参数确定因素水平,本研究以马铃薯为试验对象,以变频器频率、喂入重量和去皮时间为试验因素,进行了单因素试验。结果表明,该机器的优化试验参数为:变频器频率为55~65 Hz、喂入重量为5~7 kg、去皮时间为120~160 s。(4)基于上述单因素试验,对立筒式薯类去皮机的优化试验参数进行了多因素试验,并运用Design Expert对试验结果进行了响应面优化分析,确定了最佳去皮试验参数组合为:变频器频率为59.42 Hz、喂入重量为5.00 kg、去皮时间为129.90 s。分别以红皮黄心番薯和荷兰十五号马铃薯品种为试验对象,对此优化试验参数组合进行了验证试验,结果表明,此最优去皮试验参数组合对于马铃薯和番薯均适用,可作为马铃薯和番薯进行去皮加工实际生产的参考依据。通过上述研究,本研究设计完成了一种立筒式薯类去皮机,并试验验证了该装置的设计方案的可行性,为我国中小型食品加工企业等提供了一种实用的有效的薯类去皮加工技术与装备,对于丰富适合我国大众化的主粮化薯类产品生产加工技术与装备、推动我国薯类加工业的发展均具有重要意义。