山西独特的气候为优质果蔬的生产提供良好的生态环境。草莓、葡萄、西红柿和枣均是山西特色果蔬,但由于我省采后贮藏保鲜技术水平相对落后,果蔬腐烂损耗较为严重。传统的果蔬保鲜大多采用化学试剂处理,不仅影响果蔬品质,还易造成化学药物残留。采用植物源果蔬保鲜剂处理是果蔬绿色保鲜的发展方向。本研究以紫茎泽兰（Eupatorium adenophora Spreng）提取物为杀菌剂,以草莓、葡萄、西红柿采后病害致病菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea Pers）;枣采后病害致病菌链格孢菌（Alternaria alternata）为试验菌种,采用PDA平板法等研究手段,探究了2种不同紫茎泽兰提取物对2种致病菌的抑制作用和草莓、葡萄、西红柿、枣采后保鲜效果的影响。以期为紫茎泽兰杀菌提取物在果蔬贮藏保鲜的应用提供理论支持。主要研究结果如下:（1）A、D两种提取物对链格孢菌和灰葡萄孢菌均有明显的抑菌作用。当浓度为1 g/L时,A、D两种提取物对链格孢菌的抑菌率分别为71.20%和78.51%,A提取物的EC50和EC90值分别为0.4721和2.8632 g/L,D提取物的EC50和EC90值分别为0.3528和1.8982 g/L。1.5 g/L浓度的A、D两种提取物对灰葡萄孢菌的抑菌率分别达到90.20%、93.41%,A提取物的EC50和EC90值分别为0.4651和1.5789 g/L,D提取物的EC50和EC90值分别为0.4560和13587 g/L。果蔬实体抑菌试验结果表明,D提取物对两种致病菌的抑菌效果优于A提取物。结合菌株离体培养和果蔬实体培养结果可得出,D提取物对链格孢菌和灰葡萄孢菌的抑菌效果优于A提取物。（2）紫茎泽兰A、D提取物处理四种果蔬后,可延缓Vc、可溶性固形物、可滴定酸、果实硬度的变化。延缓腐烂率、相对膜透性和MDA含量升高。降低H2O2含量的积累,增强其总抗氧化能力。其中D提取物处理后的效果优于A提取物。两种提取物均能延缓四种果蔬的衰老,延长四种果蔬的保鲜时间。（3）经DPPH抗氧化性试验,2种提取物具有较强的抗氧化能力,A、D两种提取物组分物质清除DPPH的EC50值分别为0.285、0.1055g/L。D提取物的抗氧化能力优于A提取物。综合2种提取物抗氧化能力,及其对病原菌的抑菌效果和4种果蔬贮藏期间生理指标的变化分析,2种紫茎泽兰提取物均具有开发成植物源杀菌剂和果蔬保鲜剂的潜力。