施肥量是影响作物产量和品质的主要因素,但过量施肥可能导致作物产量下降、品质变劣、土壤板结、土壤微生物数量和种类减少等问题。适当减少化肥施用量能实现小麦产量和品质的协同提高,达到“减肥和稳产”的双重效果。本研究于2020-2021年在山西省临汾市尧都区吴村镇山西农业大学小麦研究所洪堡试验基地进行,以‘济麦22’作为供试品,设置不施肥模式（CK）、农民习惯施肥模式（CF）、替代化肥模式（CF+M）、优化施肥模式（OPT）、优化培肥模式（OPT+M）和单施有机肥模式（M）共6种施肥模式,通过分析小麦的农艺性状、旗叶叶绿素相对值（SPAD）、产量及其构成因素、籽粒蛋白质含量和组分、面团流变学特性等,开展不同施肥模式对小麦生长发育、产量和品质等方面的研究。研究结果如下:（1）土壤碱解氮、有效磷和速效钾含量均得到提高,M处理土壤有机质含量最高。（2）与CK相比,CF、CF+M、OPT和OPT+M均能提高小麦的农艺性状生理指标:CF和CF+M与CK扬花期根系活力相比分别提高了210.48%和196.53%,灌浆期旗叶丙二醛含量与CK相比分别降低了28.57%和35.71%。施肥增加了旗叶叶绿素含量,减缓了旗叶叶绿素下降速度。（3）与CK相比,施肥均能够提高小麦产量,CF的产量最高（9308.05 kg/hm2）,比CK提高了189.47%,OPT产量次之（9264.22 kg/hm2）,CF+M产量（8987.16 kg/hm2）,OPT+M产量（8789.01 kg/hm2）,M与CK之间无显著差异,但显著低于其他施肥处理。CF+M产量比CK提高了179.49%。CF和CF+M的有效穗数与CK相比提高了71.40%和62.12%,穗粒数提高了82.21%和79.88%,千粒重下降了6.92%和3.73%。（4）与CK相比,施肥能改善籽粒的物理性状、蛋白质质量和组分、粉质参数和拉伸参数。CF+M与CF相比沉降值、干面筋含量、稳定时间、粉质质量指数分别增加11.80%、24.94%、10.53%、11.03%,与CK相比分别增加了17.45%、12.27%、10.53%、7.83%,施肥对吸水率、形成时间、谷蛋白和球蛋白含量的影响不大。（5）综合分析,施用纯N210 kg/hm~2+30%有机肥、P2O5150 kg/hm~2、K2O90 kg/hm~2,即CF+M模式是比较理想的施肥模式,既减少了施肥量也实现了不减产和改善品质的目标。