食品安全是关乎到每一位民众切身利益的重大民生工程,它不仅是人民幸福生活的基础,更是维护社会和谐发展的必然要求。随着食品安全事件的不断频发,人们对食品安全风险的关注也与日俱增。在与食品安全风险相关的话题中,有关食品安全风险认知的讨论尤显突出。已有研究表明,人们的食品安全风险认知与客观的食品安全风险存在偏差,并且人们主观上对食品安全风险的感知会决定他们的行为。更为确切地说,人们的食品安全风险认知会对防范食品安全风险以及保障食品安全工作的成效产生不可忽视的影响。本文以社会学和社会心理学学科的相关理论为指导,综合运用文献研究、问卷调查和个案访谈等方法,对城乡居民食品安全风险认知状况进行了比较研究。首先,在CNKI中文数据库和EBSCO host、Springer Link和Wiley等外文数据库中收集与食品安全风险认知研究相关的文献,并在文献梳理的基础之上编制了用于本研究的调查问卷和访谈提纲;其次,通过多段抽样的方法,在重庆市范围内抽取样本,对城市居民和农村居民各进行了200份的问卷调查,并访谈了城市居民和农村居民各10人;然后,采用社会科学中常用的统计分析工具SPSS20.0对调查所收集的数据进行描述性统计、T检验、F检验和回归等分析,并对访谈所收集的资料进行分析;最后,在对城乡居民食品安全风险认知的现状及影响因素进行比较的基础上,从政府、食品生产商、食品销售商、媒体和居民个人的层面上提出对食品安全风险进行防范的对策建议。本研究的实证部分主要包括两方面内容:首先,对城乡居民食品安全风险认知的现状进行比较;然后,对影响城乡居民食品安全风险认知的因素进行比较。其中,现状的比较,主要从食品安全风险源、食品安全风险后果和食品安全风险可控性认知等方面展开,并运用访谈所获得的资料进行佐证。对于影响因素的分析,参考前人对于食品安全风险认知的研究,采取回归分析的方法,考察了人口学特征、信任、风险经历、风险沟通和食品安全知识等因素对城乡居民食品安全风险认知的影响。经过研究,本文发现:1.在城乡居民食品安全风险认知的现状方面:(1)总体而言,农村居民比城市居民更为担心受到食品安全风险的消极影响。(2)城乡居民在食品安全风险源认知上具有较为明显的差异,而在食品安全风险后果和食品安全风险可控性认知上虽有一定的差异存在,但是差异并不明显。(3)城乡居民的食品安全风险认知在性别、年龄、有无未成年子女、文化程度和婚姻状况上具有较为明显的差异,在这些人口学特征下,农村居民比城市居民具有更高的食品安全风险认知水平。2.在影响城乡居民食品安全风险认知的因素方面:(1)在人口学特征影响因素中,仅婚姻状况对城市居民所感知到的食品安全风险具有促进作用,而其它影响因素则具有抑制作用;高中文化、有65岁及以上老人和上个月食品支出对农村居民食品安全风险认知具有促进作用。(2)信任因素对农村居民食品安全风险认知的影响强度要大于对城市居民所产生的影响强度。(3)风险经历因素对城市居民所感知到的食品安全风险数量或强度上具有促进作用。(4)在风险沟通因素中,信息关注、消息求证和宣传活动的及时性对城市居民的食品安全风险认知具有抑制作用,而消息求证和消息的传播意愿则对农村居民的食品安全风险认知具有抑制作用。(5)食品安全知识因素对城乡居民食品安全风险认知所产生的影响方向具有一致性,但它们对农村居民食品安全风险认知的影响更为强烈。基于本文的研究,对促进食品安全风险的防范提出对策建议:(1)政府方面应该对食品生产企业和食品销售场所进行严厉的监管,当发现食品安全事件时也应该及时和广大的居民进行沟通。(2)食品生产企业方面应当优化在食品生产上的投入,在食品安全生产工作上加强自律,努力树立让人们放心的食品品牌。(3)食品销售商方面要做到对所销售的食品进行严格的优选,在居民心中为自己营造良好的口碑。(4)媒体方面要力求对食品安全事件进行客观公正的报道,相关的后续报道也需要及时跟进,在对食品安全事件进行报道的同时也需要加强向居民普及食品安全知识。(5)居民方面应该保持积极学习的态度,尽可能抽出时间参与到食品安全沟通的活动中去,时刻保持对食品安全风险加强防范的意识。