柠檬（Citrus limon（L.）Burm.f.）是芸香科柑橘属重要的果树作物。柠檬果实中含有丰富的代谢物质如维生素、有机酸、氨基酸、酚类、萜类等,这些物质具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗衰老等作用,使柠檬果实具有很好的营养、保健和药用价值。研究不同采收期柠檬果实品质和次生物质组成和含量的差异及套袋对其影响,为柠檬品质的提升、植物化学成分的开发和套袋技术的应用提供参考。以尤力克柠檬和北京柠檬为材料,在7月进行套袋处理,不套袋为对照,分8个采收时期。按常规品质分析方法测定柠檬果实的常规品质指标,采用高效液相色谱法测定其酚类物质,顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析其挥发性（香气）成分,主要研究结果如下:1)对套袋未套袋处理8个采收期的尤力克柠檬和北京柠檬果实常规品质分析表明:2个柠檬品种未套袋果实的单果重、纵横径、果皮厚度随采收期延迟而逐渐上升,果实可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量先上升后下降,均在9月12日达到最高。套袋处理增加了2个柠檬品种果实的单果重、纵横径和果形指数,降低了维生素C的含量,但套袋对果皮厚度、可溶性固形物和可滴定酸的影响因品种而不同,套袋降低北京柠檬果皮厚度、可溶性固形物和可滴定酸的含量,但对尤力克柠檬这3个指标没有显著影响;2个柠檬品种套袋果的果皮亮度（L*）、红色度（a*）和黄色度（b*）值在整个发育阶段都维持在较高水平,早期采收的套袋果L*、a*、b*值明显高于未套袋果,未套袋果L*、a*和b*值均从10月29日开始上升,10月29日以后套袋果与未套袋果L*、a*、b*值的差异变小。说明早采收的套袋果常规品质较好,晚采收的未套袋果常规品质较好。2)对套袋未套袋处理8个采收期的2个柠檬品种进行了16种酚类物质的比较分析显示:随采收期延后,尤力克柠檬未套袋果皮中总酚和总黄酮含量呈下降的趋势,北京柠檬未套袋果皮中总酚和总黄酮含量呈先降后升的趋势,套袋后尤力克柠檬和北京柠檬果皮中总酚和总黄酮含量均下降。柠檬果皮中主要的酚酸、黄烷酮、黄酮和多甲氧基黄酮分别为绿原酸、橙皮苷、木犀草素和甜橙黄酮。在采收期12月20日,套袋后尤力克柠檬和北京柠檬果皮中绿原酸的含量分别由291.12ug/g和381.21ug/g降到241.62ug/g和343.88ug/g,橙皮苷的含量分别由2808.23 ug/g和2910.31ug/g降到2322.93ug/g和2508.54 ug/g,木犀草素的含量分别由57.28ug/g和164.18ug/g升至67.18ug/g和206.1ug/g。随着果实成熟,2个柠檬品种未套袋果肉中总酚和总黄酮含量均呈下降的趋势,套袋后尤力克柠檬果肉中总酚和总黄酮含量均上升,北京柠檬果肉中总酚和总黄酮含量均下降。果肉中主要的酚酸和黄烷酮种类与果皮相同,但果肉中未检出黄酮和多甲氧基黄酮。在12月20日,套袋后尤力克柠檬和北京柠檬果肉中绿原酸的含量分别由68.21ug/g和60.22ug/g降到50.16ug/g和58.23ug/g,橙皮苷的含量分别由903.69ug/g和828.3ug/g降到629.07ug/g和760.57ug/g。3)对套袋未套袋处理8个采收期的尤力克柠檬和北京柠檬果实的挥发性成分分析表明:2个柠檬品种果皮中的挥发性成分主要包括单萜、倍半萜、醇类、醛类等。采收期和套袋对柠檬果皮中各类物质的种类数影响不大,主要影响其含量。随采收期延后,尤力克柠檬未套袋果皮中单萜的含量呈先上升后下降的趋势,醛类的含量呈下降的趋势,倍半萜、醇类和酯类的含量呈先下降和上升的趋势。北京柠檬未套袋果皮中单萜的含量呈升-降-升的趋势,倍半萜、醇类、醛类和酯类的含量呈先下降后上升的趋势。在12月20日,套袋后尤力克柠檬果皮中单萜和酯类的含量上升,倍半萜、醇类和醛类的含量下降;套袋后北京柠檬果皮中单萜和倍半萜的含量下降,醇类、醛类和酯类的含量上升。尤力克柠檬和北京柠檬果肉中挥发性成分的类别与果皮相同,但含量低于果皮。随采收期延后,尤力克柠檬和北京柠檬未套袋果肉中单萜、倍半萜和醇类的含量均呈升-降-升的趋势,醛类和酯类的含量均呈上升的趋势。尤力克柠檬未套袋果肉中单萜、倍半萜、醇类、醛类和酯类的含量均在12月20日最高,北京柠檬未套袋果肉中单萜、倍半萜和醇类的含量在10月8日最高,醛类和酯类的含量在12月20日最高。在12月20日,套袋后尤力克柠檬果肉中单萜、倍半萜、醇类、醛类和酯类的含量均下降,套袋后北京柠檬果肉中单萜、醇类和醛类的含量下降,倍半萜和酯类的含量上升。套袋是国内柠檬生产中常用的技术措施,通过套袋可以促使柠檬果实提前着色、果面干净整洁,提高商品价值。同时,套袋可以减少采果后的脱绿等处理流程,降低采后处理成本。但是,套袋也存在增加田间生产成本、对果实品质造成影响等问题,因此,通过研究套袋和不套袋对柠檬果实品质及其次生物质含量的影响,探讨不同柠檬品种不同采摘时期果实综合品质变化规律,了解其与套袋处理之间的关系,可以为柠檬套袋和免套袋品种选育、适宜采摘时间选择等提供有益参考。本研究结果显示柠檬果实基本营养成分、酚类物质和醛类香气成分大多在早期（8月27日-9月12）积累,未套袋果实在早期采收适合作为保健产品和精油开发的原料;而套袋可以增强早期采收柠檬果实的外观商品性,套袋果在早期采收,果实综合品质较好,适合鲜销。