最早的茯砖茶是明朝初年陕西茶商以陕南茶为原料筑制的一种紧压茶，在其砖身内外生长繁殖一种金黄色的真菌，人们将此真菌俗称“金花菌”。判断茯砖茶品质的好坏，人们通常根据“金花菌”的质量和数量来进行，以此作为茯砖茶品质的评判标准。由于“金花菌”功能强大近几年来受到人们的关注。本研究以陕西茯砖茶中提取的“金花菌”为菌种，进行了“金花菌”的生物学特性分析。通过优化试验，确定“金华菌”的最适固体及液体培养条件。在最适培养条件下，测定其产酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的酶活。通过实验分析可知：金花菌有明显的产中性和碱性蛋白酶酶活。进而对其产中性和碱性蛋白酶的培养基进行优化。本研究的实验结果如下：a、从陕西茯砖茶中分离纯化得到一株“金花菌”，将其分别接种到马铃薯琼脂培养基、改良察氏培养基（含5%NaCl）、察氏琼脂培养基、改良察氏培养基（含14%NaCl）、20%蔗糖察氏琼脂培养基上进行菌落、菌体及其繁殖特征的观察，并通过ITS序列在分子水平上对菌株进行鉴定。得出结论为：从陕西茯砖茶中分离出来的“金花菌”的鉴定结果为冠突散囊菌。b、以菌丝球干重为指标在基础液体发酵培养基上对冠突散囊菌的液体发酵培养条件进行优化。①考察不同碳源：蔗糖、硝酸胺、尿素、蛋白胨、酵母浸粉、大豆粉；碳源的不同含量：0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%；不同氮源：蔗糖、玉米粉、葡萄糖、乳糖、可溶性淀粉；氮源的不同含量：2%、4%、6%、8%、10%对冠突散囊菌液体培养条件的优化，②考察接种量1%、5%、10%，在250mL三角瓶中的装液量12%、16%、20%，转速110r/min、140r/min、150r/min，pH值5.0、5.5、6.0，对冠突散囊菌液体发酵的影响。最终确定最佳液体培养条件为：氮源为2.5%大豆粉、碳源为6%蔗糖、接种量10%、250mL三角瓶中的装瓶量16%、摇瓶转速150r/min、起始pH5.0。在此条件下培养，冠突散囊菌的菌丝球干重可达到0.32%。选取三种较佳的液体培养条件进行消化酶酶活的测定：条件A：接种量5%、装瓶量16%、摇瓶转速150r/min、起始pH5.0。条件B：接种量10%、装瓶量16%、摇瓶转速110r/min、起始pH5.5。条件C：接种量10%、装瓶量16%、摇瓶转速150r/min、起始pH5.0。测定结果三种条件下冠突散囊菌均不产酸性蛋白酶和脂肪酶，产中性蛋白酶的酶活分别为5U/mL、4U/mL、8U/mL，产碱性蛋白酶的酶活分别为4U/mL、2U/mL、6U/mL，产淀粉酶的酶活分别为3U/mL、5U/mL、7U/mL。c、以孢子数为指标对冠突散囊菌的发酵条件进行优化，在10g麸皮上分别添加4mL、7mL、10mL、13mL、16mL水考察产孢子数的影响；考察不同的培养温度24℃、28℃、32℃、37℃对产孢量的影响，最后确定较佳的培养条件为：添水量为10mL，培养温度28℃，在此条件下冠突散囊菌的产孢量可达到8.0×108个/g。研究冠突散囊菌在基础固体培养基上产蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的活性，研究结果表面：冠突散囊菌培养到第5天产淀粉酶的酶活可达到254.3U/g，培养到第6天产脂肪酶的酶活可达到11.4U/g，培养到第7天产中性蛋白酶的酶活为160.2U/g，产碱性蛋白酶的酶活为117.8U/g培养，培养到第4.5天产酸性蛋白酶为22.6U/g。研究结果表明该菌以产中性与碱性蛋白酶为主，且在培养的第7d酶活均达到最大。添加不同碳源蔗糖、乳糖、麦芽糖、可溶性淀粉、玉米粉；不同氮源硝酸胺、尿素、蛋白胨、酵母粉、大豆粉；无机盐MgSO₄·7H₂O、MnSO₄H₂O、ZnSO₄·7H₂O、CaCl₂、FeSO₄·7H₂O对冠突散囊菌产中性和碱性蛋白酶的培养基进行优化，研究结果表明：最适碳源为乳糖、最适氮源为麸皮、最适无机盐为氯化钠。在此最适培养基下产中性蛋白酶的酶活力可达到237.0U/g，产碱性蛋白酶的酶活力可达到235.8U/g。d、将冠突散囊菌液体发酵液进行大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌实验，试验结果证明冠突散囊菌发酵液均对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有抑菌作用。冠突散囊菌液体发酵液对大肠杆菌和金花色葡萄球菌抑菌直径分别为12mm和10mm。