大口黑鲈(Micropterus salmoides)是中国重要的淡水养殖品种之一。大口黑鲈是肉食性鱼类,养殖生产上主要投喂冰鲜鱼,但近几年野生资源的下降,冰鲜鱼的价格一直上升,致使养殖成本逐年加大。同时投喂冰鲜鱼对自然资源和生态环境造成很大的压力,严重影响了大口黑鲈养殖业的进一步发展,国内外科技工作者已对大口黑鲈的营养、消化酶等做了大量研究,并取得一定的研究成果。但目前主要集中在实验室水平,而且所研究的鱼类个体相对较小。对养殖成商品规格的大口黑鲈的消化道中各种酶活性以及肠道形态结构等研究还未见报道。同时,作为肉食性鱼类,大口黑鲈体内缺乏淀粉酶,这导致了大口黑鲈对配合饲料的摄食效果不理想,特别是不能摄食植物性饲料原料较高的人工饲料。鱼类所摄取的饲料物质必须经过消化道的物理消化及胃、肠、胰脏中所分泌的各种消化酶的消化,分解成为氨基酸、小肽、单糖及脂肪酸等小分子才能被消化道所吸收,来满足鱼类在生长过程中所需的能量。鱼类对于各种物质的消化吸收情况则在很大程度取决于鱼类的食性、消化特征及消化道各部分的消化酶的分泌量和活性大小。为此,本研究研究了摄食不同饲料对大口黑鲈淀粉酶活力的影响,分析摄食不同饲料的大口黑鲈肠道形态结构,并体外研究消化酶对几种饲料原料的消化率,为期能为人工饲料添加消化酶,弥补体内消化酶的不足,同时也为大口黑鲈的人工饲料开发提供基础数据和理论参考。主要研究结果如下:1.摄食不同饲料对大口黑鲈消化道指数和淀粉酶活性的影响为研究不同饲料对大口黑鲈(Micropterus salmoides)消化道指数和淀粉酶活性的影响,对摄食配合饲料(饲料组)和冰鲜鱼(冰鲜组)的大口黑鲈消化道指数和淀粉酶活性差异进行比较分析。结果显示:饲料组比肠质量、比肝胰脏质量、比内脏质量显著高于冰鲜组(P<0.05)。在各个消化器官中两组淀粉酶活性大小顺序均为:肝胰脏>幽门盲囊>肠>胃,而肝胰脏中淀粉酶活性均显著高于其它消化器官(P<0.05)。在胃、肝胰脏、幽门盲囊和肠4部位中,冰鲜组与饲料组淀粉酶的最适pH分别为7.2和6.8,6.4和6.8,6.4和6.8,6.8和6.8;最适温度分别为30℃和30℃,35℃和30℃,50℃和55℃,60℃和60℃;最适底物浓度分别为8%和8%,0.5%和2%,8%和8%,8%和8%。在相同温度和底物浓度下,摄食人工配合饲料的大口黑鲈消化器官淀粉酶活性显著高于摄食冰鲜杂鱼(P<0.05)。研究结果为在人工饲料配制过程中添加相应的酶制剂、优化人工饲料配方提供参考。2.摄食不同饲料对大口黑鲈肠道形态结构的影响为研究摄食不同饲料对大口黑鲈肠道形态结构的影响,对摄食配合饲料和冰鲜鱼的大口黑鲈肠道进行了切片制作和研究。结果表明饲料组的前、后肠的黏膜厚度、绒毛高度均低于冰鲜组;前、后肠黏膜厚度分别下降了13.71%(P<0.05)、22.73%(P<0.05),绒毛高度分别降低了22.49%(P<0.05)、20.51%(P<0.05);中肠黏膜厚度、绒毛高度则高于冰鲜组,分别升高了19.07%(P<0.05)、10.72%(P<0.05)。饲料组的前、中和后肠肌层厚度、V/C值(绒毛高度/隐窝深度)均低于冰鲜组,肌层厚度分别降低了47.40%(P<0.05)、7.40%(P>0.05)、22.66(P<0.05)%,V/C比分别降低了42.7%(P<0.05)、8.7%、(P<0.05)、56.5%(P<0.05)。饲料组前、中和后肠的隐窝深度均高于冰鲜组,分别增高了20.49%(P<0.05)、19.36%(P<0.05)、39.98%(P<0.05)。与冰鲜鱼相比,大口黑鲈饲喂配合饲料后,其肠道消化吸收功能降低,整体黏膜厚度、绒毛高度呈下降趋势,隐窝深度加深,V/C值降低,肠道健康受损。3.摄食不同饲料的大口黑鲈消化酶对5种常见饲料原料体外消化率的研究为了探讨大口黑鲈摄食不同饲料后消化酶对几种饲料原料体外消化率的影响以及温度对饲料原料体外消化率的影响,采用体外消化法,分别测定了大口黑鲈各消化器官的粗酶液对秘鲁鱼粉、国产鱼粉、玉米粉、豆粕和菜粕的体外消化率,以及不同温度下各消化器官的粗酶液对秘鲁鱼粉和玉米粉的体外消化率。实验结果为:饲料组的消化器官粗酶液对几种饲料原料干物质和蛋白质的体外消化率显著高于冰鲜组(P<0.05)。在20~30℃,秘鲁鱼粉和玉米粉的体外消化率随着温度升高呈上升趋势。饲料组大口黑鲈胃、肝、幽门盲囊、肠对5种饲料原料的干物质的总消化率为:秘鲁鱼粉22.81%、国产鱼粉21.01%、菜粕20.22%、豆粕19.78%、玉米粉17.63%,而冰鲜组相应器官粗酶液对5种饲料原料的干物质的总消化率为:国产鱼粉18.64%、秘鲁鱼粉16.45%、菜粕14.05%、豆粕13.09%、玉米粉6.21%。饲料组对5种饲料原料的蛋白质的总消化率为:秘鲁鱼粉24.42%、国产鱼粉21.12%、菜粕20.22%、豆粕12.19%、玉米粉11.33%;冰鲜组为:秘鲁鱼粉17.08%、国产鱼粉16.93%、菜粕14.79%、豆粕11.86%、玉米粉6.33%。以上结果表明:饲料组大口黑鲈各器官消化酶体外消化能力强于冰鲜组;饲料体外消化率受温度影响;饲料组和冰鲜组均对动物性蛋白饲料消化效果好于植物性蛋白,表现为冰鲜组和饲料组均对秘鲁鱼粉和国产鱼粉的蛋白质体外消化效果最好,其次为菜粕、豆粕,对玉米粉的消化效果最差。